Acht Awards werden dieses Jahr bei den Mixology Bar Awards 2010 verliehen. Wir präsentieren die Nominierten der Kategorie "Bar des Jahres".

Die Bar des Jahres besticht in erster Linie durch ein außergewöhnliches Konzept und dessen konsequente Umsetzung. Sie besitzt durch ihre individuelle Klasse einen wahrnehmbaren Markenkern und sticht aus der Masse raus.

Barkarte, Drinkauswahl und Ingredienzien sind Qualitätsmerkmale und illustrieren den Charakter der Bar.

Sponsoren, sofern vorhanden, sind clever auf individuelle Weise inszeniert. Leistung, Service und Angebot sind stimmig und stabil in Qualität und Ausübung. Basics wie Wasser zum Drink, eine solide Gästefrequenz und gepflegte Toiletten sind professionelle Routine. Die Bar des Jahres zelebriert Barkultur auf souveräne Art und Weise. 

Die Nominierten:

#Roomers (Frankfurt am Main)

Das Roomers ist einer der Shootingstars unter den Neueröffnungen des vergangenen Jahres. Die Hotelbar des Frankfurter Design-Hotels ist nicht nur ein architektonisches Meisterstück, vielmehr gilt dem noch symbiotischeren Zusammenspiel des Barteams mit der Infrastruktur das wahre Augenmerk - nicht umsonst war das Team bei der Entwicklung der Bar direkt beteiligt.

Kann und soll man Cocktails schützen lassen?

"I spoke to Freeman, who admitted he came up with the idea for the talk after becoming fed up with other bartenders and establishments taking credit for and profiting from his recipes and techniques. (Fat washing, for example, the process by which a spirit can be infused with, say, bacon, was pioneered in part by Freeman, yet is often attributed to others.) "Someone needs to get sued ... to set a precedent," he told me."

Im Atlantic beschäftigt sich Chantal Martineau mit dem Copyright für Cocktails. Ein äußerst kontroverses Thema, wie die Kommentare zeigen. 

http://www.theatlantic.com

Taxifahrer als Restaurantführer

"Layne Mosler ist eine amerikanische Bloggerin, besser bekannt als "Taxi Gourmet": Sie setzt sich in Städten wie Buenos Aires, New York und Berlin ins Taxi und bittet die Fahrer, sie zu deren Lieblingsrestaurants zu fahren. So hat Mosler bereits einige großartige Entdeckungen gemacht."

David Gordon Smith hat für den Spiegel eine Bloggerin begleitet, die sich ihre Tips für Restaurants bei Taxifahrern holt. In "Taxi Gourmet" stellt sie ihre Entdeckungen vor und wird demnächst auch ein Buch über ihre Erkenntnisse herausbringen:

Acht Awards werden dieses Jahr bei den Mixology Bar Awards 2010 verliehen. Wir präsentieren die Nominierten der Kategorie "Barteam des Jahres".

Für die Award-Nominierung zählt für das Barteam Kontinuität – zumindest das Kern-Team sollte bereits eine gewisse Zeit zusammenarbeiten. Neben Teambereitschaft und -Fähigkeit ist ein gutes Betriebsklima essentiell.

Eine kollegiale, respektvolle und professionelle Atmosphäre wird von den Gästen wahrgenommen und geschätzt. Abseits vorgegebener Hierarchien gibt es eine Balance der Kompetenzen, besondere Kenntnisse und Wissen werden mit dem Team geteilt.

Die Nominierten:

# Capella Bar (Düsseldorf): Mirko Gardelliano, Joost Bongers, Khatuna Gotsiridze, Sabrina Jesche, Pablo Enrique Munoz Hoffmann, Sabine Vogel

Mit der Capella Bar haben Mirko Gardelliano und sein Ensemble die Stadt Düsseldorf um ein weiteres Prunkstück in Sachen Barkultur bereichert. Aufmerksam, zuvorkommend und aus einem Guß.

Acht Awards werden dieses Jahr bei den Mixology Bar Awards 2010 verliehen. Wir präsentieren die Nominierten der neuen Kategorie "Gastgeber des Jahres".

Der Gastgeber lebt für seine Gäste durch die Bar. Mit Übersicht und Höflichkeit, Auftreten und Stil verkörpert er das Gastgewerbe. Aufmerksam sorgt er mit Gestik und Mimik sowohl für den reibungslosen Ablauf im Team als auch für ein gutes Betriebsklima und eine Wohlfühl-Atmosphäre in seiner Bar.

Mit seiner Erfahrung ist er seinem Team stets ein Vorbild und hat den Begriff Dienstleistung verinnerlicht. Voller Hingabe widmet er sich der Kommunikation mit den Gästen, von denen er annähernd alle wiedererkennt.

Die Nominierten:

# Erich Wassicek, Halbestadt Bar (Wien)

Der Wiener Erich Wassicek ist Bartender aus Leidenschaft. Seine 1999 eröffnete Halbestadt Bar verkörpert Passion für anspruchsvolle Barkultur und genießt internationales Renommee. Bescheiden wie er ist, bezeichnet sich das Gründungsmitglied des Mixologists Clubs Austria selbst als "Gastgeber, der nebenbei noch Cocktails mischt".

Der Mensch und sein launiges Wasser

"Um den ästhetischen Distinktionsgewinn zu ermöglichen, hat die Gastronomie längst kubistische Flaschen und Design-Humpen entworfen, in denen überteuertes Wasser aus lombardischen Südlagen oder den Cevennen angeboten wird. In manchen Etablissements ist eine Karaffe Medium teurer als andernorts ein sauberer Landwein."

Kann Wasser negative und positive Energie speichern? Werner Bartens hat sich in der Süddeutschen Zeitung damit auseinandergesetzt:

http://www.sueddeutsche.de

Verkaufsverbot für Alkohol in Moskau

"Ab September gilt in Moskau ein nächtliches Verkaufsverbot für harten Alkohol. Es ist eine von vielen Maßnahmen im Kampf gegen den Alkoholismus. Genutzt hat bisher keine. (...) Präsident Dmitrij Medwedjew setzte das Thema schon bei seinem
Amtsantritt vor zwei Jahren weit oben auf die Agenda. Er bezeichnete
den Alkoholismus seiner Landsleute als "nationale Katastrophe"."

Russland versucht sich wieder mal an einem Alkoholverbot. Schon Gorbatschow war mit seinen Bemühungen gescheitert, die Bevölkerung durch Verbote "umzuerziehen". Ann-Dorit Boy beschreibt die neuesten Versuche in der Zeit:

Acht Awards werden dieses Jahr bei den Mixology Bar Awards 2010 verliehen. Wir präsentieren die Nominierten der Kategorie "Mixologe des Jahres".

Perfektion in der Zubereitung und Kreation von Getränken ist die Maxime des Cocktail Bartenders. Er fokussiert Qualität in allen Bereichen - vom Ambiente bis zu den Zutaten, von der Back Bar, über das Personal bis hin zur Barkarte.

Sein Arbeitsstil und seine Fähigkeiten als Mixologe sind überdurchschnittlich und, gepaart mit Integrität, Reife und Kontinuität, ein einmaliges Erlebnis. Mit seiner Qualität und seinem Engagement wirkt er bei der Gestaltung und Weiterentwicklung des Metiers mit.

Die Nominierten:

# Thomas Huhn Le Trois Rois (Basel)

Nach verschiedenen Auslandsaufenthalten ist der Saarländer seit 2007 Chef de Bar im Fünf-Sterne-Hotel Le Trois Rois in Basel. Als amtierender Schweizer Cocktailmeister vertrat Thomas Huhn in diesem Jahr die Schweiz im Finale der Diageo World Class Competition in Athen.

Facebook-Alternative Diaspora kommt im Oktober

"Als die vier jungen Informatiker Dan Grippi, Max Salzberg, Raphael Sofaer und Ilya Zhitomirskiy im Frühjahr auf die Idee kamen, ein Projekt zur Schaffung einer offenen Facebook-Alternative zu starten, hätten sie sich vermutlich nicht träumen lassen, wie viele positive Reaktionen das im Netz hervorrufen würde."

Ben Schwan beschäftigt sich in der taz mit Diaspora, dem von vier Studenten gegründeten Open-Source-Projekt, das sich nach dem Wunsch seiner Gründer zu einer Alternative zu Facebook entwickeln soll. Einer Alternative, die die Daten vom Nutzer selbst kontrollieren läßt.

Was der taz-Artikeln nicht erwähnt ist die Tatsache, dass man Diaspora auf eigenem Server-Platz hosten muss, um es nutzen zu können. Wie einfach oder kompliziert die Nutzung sein wird, sehen wir im Oktober. Der Ansatz ist auf jeden Fall spannend. 

http://www.taz.de

Soho House, Filiale Berlin, Torstraße 1, Ecke Alexanderplatz

"Was wohl Kommissar Schmidt macht? Till Harter sitzt ganz oben im Soho House an der Bar, eine herrliche Sommernacht, die Sterne funkeln, der Pool leuchtet, und er erzählt vom Disko-Schmidt, wie sie ihn nannten, dem Polizisten, der all die Jahre gegen das illegale Partyleben in Berlin gekämpft hatte."

Stephan Lebert hat für die "Zeit" das aktuelle Nachtleben von Berlin analysiert, sich dabei allerdings etwas von der PR-Abteilung des Soho House überrollen lassen. "Soho House, Filiale Berlin, Torstraße 1, Ecke Alexanderplatz." Ecke Alexanderplatz?

Till Harter wiederum ist laut eigener Aussage kein Mitglied des Soho House und auch kein regelmäßiger Gast, so wie es im Artikel suggeriert wird. Ansonsten ein flüssiger Artikel, der das aktuelle Lebensgefühl in Berlin durchaus zu streifen vermag.

Acht Awards werden dieses Jahr bei den Mixology Bar Awards 2010 verliehen. Wir präsentieren die Nominierten der Kategorie "Newcomer des Jahres".

Die Mixology Bar Awards 2010 bringen Veränderungen mit sich. Erstmalig werden acht Awards verliehen - rechnet man den "City Award" dazu sogar neun. Mit der Absicht die Auswahl der Nominierten transparent und nachvollziehbar zu gestalten, haben sich das Team der Mixology Bar Awards und die Jury darauf verständigt Kriterien festzulegen.

Für jede Kategorie wurde dabei eine inhaltliche Essenz formuliert, anhand derer sowohl der neu gegründete Jurybeirat, als auch die Jury selbst mögliche Kandidaten für die Nominierung in den jeweiligen Kategorien eruieren.

Mit Ausnahme der "Spirituose des Jahres" und "Bartenders' Choice" ist der zu Grunde liegende Bewertungszeitraum für alle Kategorien das zurückliegende Jahr von Juli 2009 bis Juli 2010. Für eine Berücksichtigung müssen die Kandidaten in diesem Zeitraum in Erscheinung getreten sein bzw. ihr Engagement deutlich wahrnehmbar gewesen sein.

Im Herbst 2010 soll eine neue Limonadenserie namens Thomas Henry mit den Sorten Tonic, Bitter Lemon, Ginger Beer, Ginger Ale und Soda auf den Markt kommen. Jan Berentzen ist Gesellschafter der neuen Firma.

Thomas Henry war ein Apotheker aus Manchester, der zu den Pionieren der Karbonisierung, das heißt der Anreicherung von Flüssigkeiten mit Kohlensäure gehörte. Er produzierte bereits in den späten 70er-Jahren des 17. Jahrhunderts Sodawasser in Fässern und angeblich auch in Glasflaschen.

Henry verkaufte auch Imitationen der damals begehrten natürlichen Mineralwässer Pyrmont und Seltzer. Für Sebastian Brack und Norman Sievert, die dem neuen deutschen Unternehmen Thomas Henry GmbH & Co. KG vorstehen, scheint vor allem die Tatsache wichtig zu sein, dass Thomas Henry früher als Jakob Schweppe in den Geschichtsbüchern und Enzyklopädien auftaucht. Letzterer startete erst Anfang der 80er-Jahre des 17. Jahrhunderts mit der seriellen Produktion von Sodas durch.

Erstmals wird die Jury der Mixology Bar Awards im Jahr 2010 von einem Beirat unterstützt. Dieser setzt sich aus rund zwanzig umtriebigen und gut vernetzten Persönlichkeiten der Barindustrie in GSA-Land zusammen.

Zur Unterstützung der Jury für die Nominierung der Kandidaten der Mixology Bar Awards ist in diesem Jahr erstmalig der Jurybeirat einberufen worden. Diesen bilden umtriebige Leute aus der Bar- und Spirituosenindustrie, die aufgrund ihres Berufes fortwährend Städte und Bars landauf landab bereisen.

Sie haben einen engen Draht zu den Protagonisten der Szene und sind in der Lage, Entwicklungen und Ereignisse über einen längeren Zeitraum hinweg zu beobachten.

Die Jury der Mixology Bar Awards 2010 setzt sich aus einflussreichen und erfahrenen Persönlichkeiten der Branche zusammen. Wir stellen sie im Folgenden vor.

Bei der Jury der Mixology Bar Awards handelt es sich nicht um einen Verein ergrauter Honoratioren, der Nominierte und Preisträger zu vorgerückter Stunde im Glücksspiel ermittelt. Vielmehr bilden sechs herausragende und erfahrene Persönlichkeiten der deutschsprachigen Barszene die Jury der Mixology Bar Awards. Sie sind dabei selbst noch als Bartender aktiv, führen als Barchef einen Betrieb oder besitzen diesen gar selbst.

Wie kommt ein amerikanischer Zuckerahorn an das Berliner Spreeufer? Über die "gerettete Pressemitteilung" eines  Whisky-Herstellers.

Aufmerksamkeit erregen. Gesehen werden. In einer Branche, in der der Platz auf den Rückbufetts der Bar begrenzt ist und immer mehr neue Produkte an die Türen der begehrten Tränken klopfen, ein Muss.

Das Heischen um Aufmerksamkeit füllt in der Regel vor allem die Mülltonnen unserer Redaktion. Flaschen und Pressemitteilungen werden in aufwändige, voluminöse Boxen aus ungewöhnlichen Materialien gesteckt. 

Der Nachrichtenwert der Mitteilungen ist dagegen meist eher gering. Vor einigen Wochen kamen zwei Päckchen mit einem ungewöhnlichen Inhalt an. Einem lebendigen Inhalt. Zwei kleine Zuckerahornbäumchen standen plötzlich auf dem Fensterbrett der Redaktion. Geschickt hatte die Pflanzen eine amerikanische Whiskymarke, die durch die Filtrierung über - der Leser ahnt es - die Holzkohle amerikanischen Zuckerahorns seinen typischen Geschmack erhält.

Am 5. Oktober 2010 werden im Berliner Goya zum vierten Mal die Mixology Bar Awards 2010, die begehrten Auszeichnungen der Barindustrie, vergeben. Im Folgenden das Grußwort des Jury-Vorsitzenden. Im Lauf der nächsten Tage folgt die Veröffentlichung der Nominierten.

"Verehrte Fachkollegen! Liebe Gäste der Mixology Bar Awards! Im nunmehr vierten Jahr der Mixology Bar Awards haben wir die Jury und Ihr Aufgabenfeld neu justiert.

Wir folgen damit den Anregungen zahlreicher Teilnehmer und Besuchern des Mixology Forums, um eine transparentere Gestaltung der Kriterien für die Nominierung und Vergabe der Awards. Allen engagierten Beiträgen zu unserer Arbeit gilt daher unser besonderer Dank. Nachfolgend ein kurzer Überblick über die Mixology Bar Awards 2010.

Ups & Downs gesucht! Für die nächste Ausgabe von Mixology bitten wir unsere Leser wieder um Einsendungen oder Kommentare über lobenswerte oder zu kritisierende Geschehnisse in der Branche.

Es ist ruhig geworden hier auf mixology.eu. Und damit ist nicht die Frequenz der Blog- und Foren-Einträge gemeint, sondern der Ton, der wieder sachorientiert und offen die Pixel durchfließt. Das ist begrüßenswert, aber außerhalb des Netzes sieht die Realität sicher anders aus. Daher sucht Mixology wieder "Ups & Downs" für Issue 5/2010.

Welche Lumperei oder Hanswurstiade nervt derzeit am meisten in der Barbranche? Was ist galaktisch und so sexy wie David Beckhams Knie? Wovon will man mehr? Antworten bitte gleich hier in die Kommentare oder für alle, die anonym bleiben wollen, per Mail an: markus@mixology.eu

Weshalb nutzen nicht mehr Bars Red Bulls Cola?

"Warum findet man keine RB Cola in den Bars? Klar, jede Bar hat sein "favorisierte" oder auch "vorgeschriebene" Cola im Angebot. Was ist der Grund, welcher die RB Cola nicht in die Bars einziehen lässt? Warum hat es die RB Cola seit ihrer Einführung Anfang 2008 immer noch nicht geschafft. Immerhin ist es ja auch ein GSA Produkt."

Olaf Wüstenhagen bricht im Bartender Labor eine Lanze für die Cola von Red Bull und fragt sich, weshalb sie in Bars keine breitere Verwendung findet. 

http://www.bartender-lab.de

Whisky-Boom auf Islay

"Der Whisky vom Bauernhof ist zurzeit eines der heißesten Spekulationsobjekte in der Spirituosenwelt und bei Sammlern extrem begehrt. Bisher wurden nur 50 000 Flaschen abgefüllt. Diese Knappheit treibt die Preise nach oben: 45,50 Pfund verlangt Wills für eine Flasche, bei Ebay werden sie teilweise für das vierfache angeboten."

Marcus Theurer beschäftigt sich in der FAZ mit dem anhaltenden Boom bei Scotch Whisky und hat sich dafür bei den Brennern auf Islay umgeschaut.