Die Amsterdamer Barmesse Venuez, seit Jahren eine der Pflichtveranstaltungen im Programm vieler europäischer Bartender und Partnermesse des Bar Convent Berlin, glänzte dieses Jahr durch ein hochwertiges Education-Programm auf drei Bühnen.

Bevor über Weihnachten die Türe hier im Blog vorrübergehend zugeht, haben wir noch ein neues Stück aus der Feder von Phil Duff hochgeschaltet. In der Fortsetzung der Serie Barbau: Bar Door 74 in Amsterdam geht es dieses Mal um die Nuss. Philip Duff erzählt, was man in der neuen Bar zu den Cocktails dazu serviert und wie man zur eigenen Mischung kam: http://www.mixology.eu/en/blog/barbau-bar-door-74-amsterdam-iii

Bisherige Beiträge:

Die Cocktailkarte von Door 74

Barbau: Bar Door 74 in Amsterdam (I)

Der nächste Beitrag zum Thema Barbau ist soeben im englischen Blog veröffentlicht worden. Er stellt das Team der Bar Door 74 in Amsterdam vor. Dieses ist zu großen Teilen aus dem kreativen Nukleus der benachbarten Bar Feijoa hervorgegangen.

Bisherige Beiträge:

Barbau: Door 74 in Amsterdam (I)

Die Cocktailkarte von Door 74

Wir haben auch in der Vergangenheit bereits hier im Blog Artikel veröffentlicht, die dann später im Printmagazin erscheinen. Der Grund: a) es gibt denjenigen Lesern, die uns nur aus dem Internet kennen, einen Überblick über die Qualität unserer Inhalte im Printmagazin b) wir messen dem Internet sehr viel Bedeutung bei und erwarten uns hier mehr und andere Reaktionen.

Der Artikel, den wir jetzt auf dem englischen Blog veröffentlicht haben, stellt den Auftakt zur Berichterstattung über die neue Speakeasy-Bar door 74 in Amsterdam dar. Er erscheint ebenfalls Anfang Dezember in deutscher Übersetzung in Mixology Issue 6/2009. Wir werden sowohol im Print, als auch im Stil des Barbaublog hier online über das Entstehen der Bar berichten.

Link: http://www.mixology.eu/en/blog/barbau-bar-door-74-amsterdam-i

"In passing the bar, I heard the usual interrogatory at the bar-keeper:

"Have you got any good gin, sir?"

"Yes, sir, Hollands."

"Well, mix me a cocktail - I want to wet up."

(J.E. Alexander, Transatlantic Sketches, 1833)

Vor etwas mehr als einer Woche nahm ich am Global Launch von Bols Genever in Amsterdam teil. Es handelt sich bei diesem Produkt meiner Meinung nach um die bedeutendste Neueinführung einer weißen Spirituose seit mehreren Jahren. Weshalb messe ich Bols Genever so eine große Bedeutung bei?

Genau genommen, handelt es sich bei Bols Genever nicht um eine Neu- sondern um eine Wiedereinführung. Philip Duff, der ehemalige Bols-Markenbotschafter, war es vor allem, der in den letzten zwei Jahren intensiv für Genever als Cocktail-Spirituose trommelte.

Wir bei Mixology beschäftigten uns in Issue 3/2007, davon inspiriert, ebenfalls eingehend mit dem Thema. Die Ursache für die Rennaissance von Genever (man muss an dieser Stelle wohl erst einmal von der "erhofften Renaissance" sprechen) liegt vor allem in der Recherchearbeit von Cocktailhistoriker Dave Wondrich begründet.

Dieser stieß bei den Nachforschungen für sein Werk Imbibe! auf Quellen, die belegten, dass Genever im 19. Jahrhundert eine von 4 Grundspirituosen für Cocktails war. Die Tatsache, dass der Import von Genever sechs Mal so groß war wie der von englischem Gin, dient hierbei als Beleg. Man muss also, wenn man Jerry Thomas' Rezepturen studiert, das Wort "Gin" als "Genever" lesen.

Allerdings habe ich mich immer schwer getan mit den Cocktails, die mir von Phil und holländischen Bartendern serviert wurden. Zu stark und dominant war das Aroma des heutigen Genever in Cocktails. Ich konnte mir schwer vorstellen, dass dies der gängige Geschmack gewesen sein soll. Dieses Problem scheint nun mit dem Launch des neuen Bols Genever gelöst worden zu sein.

Bevor das Bild links erklärt wird, gibt es hier erst einmal einen kleinen Prolog, den mir meine Zunge aufzwingt:

Bei internationalen Cocktailwettbewerben sieht man immer wieder die unheilvolle Arbeit der IBA über die letzten Jahrzehnte. Sie zeigt sich in Cocktails mit 3 oder 4 Likören und Sirups als Zutaten. Diese werden ohne Basis, ohne Aromenspiel, ohne jedwede Balance in irgendeiner bunten Form zusammengeschüttelt und -gerührt.

Das Augenmerk des gestaltenden Bartenders liegt dafür auf einer opulenten Garnitur, die entweder beinhahe das Glas kippen läßt oder dem Trinkenden ins Auge sticht.

Bei Bols Around the World kamen die Vertreter von 10 Nationen in Amsterdam zusammen, um einen Sieger auszumixen. Und man konnte eindeutig sehen, in welchen Ländern noch IBA-Regeln (über Wettbewerbe) die Barszene dominieren und welch andere sich einerseits bereits der Tradition und andererseits der Moderne geöffnet haben. Denn das, was auf IBA-Wettbewerben gemischt wird, hat leider weder etwas mit Jerry Thomas noch etwas mit Cuisine Style zu tun.

Mixology berichtete bereits , dass sich Ted Marcuse aus der Plaza Bar Hamburg als deutscher Repräsentant für den internationalen Bols Around the World 2008 Mix-Wettbewerb behaupten konnte.

Mit seiner Bols Cocktail-Kreation "The Colours of Germany" hat er es nun ins Finale geschafft. Am 27. März 2008 geht's für Ted Marcuse als nächstes zum Showdown in Amsterdam. Der Sieger des Wettbewerbs gewinnt neben einem Geldpreis einen internationalen Bols Austausch in einer exklusiven Bar in einer der Metropolen der Welt.

Für die letzte Runde der Suche nach dem neuen Bols Star Flavour haben sich mittlerweile Bols Pomegranate und Bols Green Tea qualifiziert. Heute testeten 5 Experten aus der deutschen Barszene in der Amsterdamer Bols Bartending Academy die verbliebenen Flavours auf ihre Mixeigenschaften. Sie entscheiden über den finalen Sieger. Die beiden Flavours waren übrigens auch meine persönlichen Tips für die Endauswahl.

Jetzt bleibt abzuwarten, ob ein forderndes Aroma wir Green Tea oder das trendstarke Pomegranate das Rennen machen. In den Kommentaren bei Bols hatte ich bisher den Eindruck, dass Granatapfel als mixtauglicher angesehen wurde. Ich bin gespannt, wie die Entscheidung ausgeht.

Text: Helmut Adam

Bilder: Maxxium Deutschland GmbH

Jörg Meyer vom Bitters Blog scheint die [editiert - 28.4.2007] Firma Barsupport inspiriert zu haben. Recht so! Unser Kontinent kann noch ein paar Barblogs gebrauchen!

http://barsupport.blogspot.com

Nachtrag 28.4.2007: Bei dem Blog handelt es sich das der Firma Barsupport aus Deutschland, nicht um eines der Dependance in Holland. Danke an Ole Buddrus für den Hinweis.

Text: Helmut Adam

Ein Teil der Mixology-Crew ist Dienstag und Mittwoch auf der Barshow in Amsterdam. Der Bitters Blog soll auch vollständig vertreten sein, was man so hört. Vielleicht ist es deshalb so verdächtig ruhig auf diesem sonst so sprudelnden Barkultur-Quell?

Am Mittwoch geben wir vor Ort in Amsterdam eine Cocktailpräsentation "Made in GSA (Germany, Switzerland & Austria)", in der wir Cocktails mit bei uns heimischen Zutaten präsentieren. Eingeladen wurden wir dazu von Ricardo Sporkslede von den Fabulous Shakerboys, mit denen wir auch 2006 schon auf der Londoner Messe eine gemeinsame holländisch-deutsche Mix-Session durchgeführt haben.

Wir werden ausführlich berichten.

Text: Helmut Adam 

Da es der Bitters Blog schon in die digitale Welt hinaustrompetet, hier vorab schon ein paar Informationen über unsere Präsentation auf der diesjähigen Barshow in Amsterdam, bevor das im Newsletter rausgeht.

Wie letztes Jahr 2006 in London werden wir auch im holländischen Ableger der britischen Barshow eine Cocktailpräsentation durchführen. Stephan Berg von TBT , Bastian Heuser von Barworkz Berlin und meine Person werden ein Cocktailseminar mit Produkten aus unseren heimischen Regionen abhalten. Unser Auftritt ist aller Wahrscheinlichkeit nach am 4.3.2007 4.4.2007 von 16:15 bis 16:55 Uhr an der Demonstrationsbar.

Die Messe ist nur für Fachbesucher bestimmt, die sich im Internet für den Zugang zur Messe registrieren können.

Links:

www.barshow.nl

www.barshow.co.uk

www.bartendernetwork.nl

Text: Helmut Adam

Der internationale Bols Markenbotschafter Phil Duff hat, wie auch schon der Bitters Blog berichtete, sein Herzensprojekt, eine Barschule mit 12 komplett ausgestatteten Mixstationen, an den Start gebracht: