In unserer Artikelreihe "Von Bartendern für Bartender" möchten wir uns für die nächste Ausgabe dem Aviation und seinen Spielarten zuwenden.

Dieser ursprünglich in Vergessenheit geratene Klassiker, der in den letzten Jahren wieder eine beeindruckende Popularität unter Bartendern und Gästen erlangte, ist in seiner Zubereitung ein beständiger Mittelpunkt hitziger Diskussionen.

Wieviel Maraschino? Crème de Violette, ja oder nein? Ist Veilchensirup ein adäquater Ersatz? Ein paar Tropfen Zuckersirup zur Abrundung oder nicht?

Solche und viele weitere Fragen möchte ich gerne mit interessierten Bartendern in einem Workshop klären. 

Der Besuch des Workshops ist wie immer kostenlos, die Anmeldung folgt nach dem "First come, first served"-Prinzip, also einfach eine email an bastian@mixology.eu mit dem Stichwort "Aviation", die Plätze sind wie immer strikt begrenzt.

[mehr ...]

Mit einer Tour durch die drei deutschen Metropolen Hamburg, München und Frankfurt zelebriert der traditionsreiche niederländische Spirituosenproduzent Bols, den Launch seines "neuen alten" Genevers im deutschen Fachhandel.

Unter dem Motto "Save the Date to Taste the Past" werden auf den Events in angemessener Atmosphäre Cocktailklassiker des 19. Jahrhunderts wiederbelebt und gemäss ihrer Originalrezepturen mit Genever für das Pubikum nachgemixt.

Stattfinden werden die Launch Events am:

31.01.2010 um 18 Uhr - G. Buzzano Bar (Frankfurt)
01.02.2010 um 18 Uhr - P1 Bar (München)
02.02.2010 um 18 Uhr - Le Lion (Hamburg)

Um sich seinen Platz bei einem dieser exklusiven Events zu sichern, kann man sich unter www.WorldsMostAuthenticSpirit.de auf die Gästeliste eintragen.

[mehr ...]

Jamie Stephenson ist seit 14 Jahren als Bartender tätig. In dieser Zeit war er in elf Neueröffnungen von Bars und Restaurants in Nord-England involviert und gilt als einer der komplettesten Bartender. Jamie hat eine enorme Anzahl an Cocktail-Wettbewerben gewonnen und ist für seine Leistungen mehrfach ausgezeichnet worden. Der passionierte Ausdauersportler hat sich mittlerweile als Berater mit The Bar Academy selbstständig gemacht.

Seit Kurzem ist er Global Brand Ambassador des schottischen Traditionslikörs Drambuie und hat ein hochwertiges Buch über Drambuie fertiggestellt. "Das Buch ist in zwei Segmente gegliedert: der erste Teil behandelt die wechselvolle

Geschichte von Drambuie. Der zweite beinhaltet eine Drambuie-Rezeptsammlung von Bartendern aus der ganzen Welt.", so Jamie. 

Mixology verlost exklusiv sieben Exemplare der unverkäuflichen Drambuie-Bücher an Abonnenten. Senden sie uns einfach bis zum 31. Dezember 2009 ihren persönlichen Signature Drink mit Drambuie an: bastian@mixology.eu.

www.drambuie.com 

Nachtrag 04.01.2010:

Die sieben glücklichen Gewinner sind, Sascha Thieben, Markus Weidenfeller, Axel Klubescheidt, Johannes Schneider, Carolin Weise, Petra Hildebrandt und Michael Heimberg! Herzlichen Glückwunsch!

In einem angemessenen Ambiente präsentierte sich gestern die ältesten Rum-Marke der Welt, Mount Gay Rum, zur ersten "Mount Gay Ecipse Trophy".

Zum deutschlandweiten Vertriebslaunch der Premiumqualität Mount Gay XO lud die Diversa Spezialitäten GmbH fünfzehn Bartender aus dem Bundesgebiet ein, ihren persönlichen "Sailor's Dream" zu kreieren und das passenderweise im Hamburger Segel Club, direkt an der Alster. So lag es nicht allzu fern, dass sich die Bartender zunächst in einem Match Race (Segelregatta) beweisen mussten, bevor sie, aufgewärmt durch einen Welcome Drink des Global Brand Ambassadors Chesterfield Browne, ihre Cocktailkreationen präsentieren durften.

Am 15. November ist es endlich wieder soweit: die nächste Master Class wartet auf interessierte Bartender und widmet sich diesmal feiner Perlage, Hefe, zwei roten und einer weissen Rebsorte, Dosage und einem Mönch namens Perignon. 

Billy Wagner, Sommelier und Restaurantleiter der Michelin-besternten Weinbar Rutz und Berliner Sommelier des Jahres 2009 wird durch einen prickelnden Sonntag Nachmittag leiten und uns die Geschichte, die Produktionsweise sowie all die kleinen aber feinen Unterschiede zwischen Champagner und Perlwein näher bringen.

Im folgenden Blind-Tasting werden wir uns ein Urteil über eine angemessene Auswahl an Champagnern bilden, die sich preislich allesamt im offenen Ausschank-Bereich befinden, bevor wir die Reste in Champagner-Cocktails weiterverwerten.

Am 31. August fand im Tape Club in Berlin das Finale des diesjährigen Bacardi Martini Grand Prix statt, einem der erfolgreichsten Cocktailwettbewerbe Deutschlands. Der Titel, der nunmehr zum 41. Mal vergeben wurde, ging diesmal an den Berliner Bartender René Tempel (Bellini Lounge, Berlin), der die prominente Jury um Tim Raue (Ma-Restaurants, Berlin) und Jörg Meyer (Le Lion, Hamburg) sowohl mit seinem Auftritt wie auch mit seinen Cocktails überzeugte. 

Aber auch die Zweit- und Drittplatzierten Lennart Haack (Shochu Bar, Berlin) und Roland Bernhard (Bootshaus, Mannheim) konnten sich freuen: sie fliegen nun mit René Tempel nach Puerto Rico, in die Heimat von Bacardi, wo sie unter anderem auch auf einen der Master Blender des Hauses treffen werden.

Der Bols Master Battle startet auch 2009 in eine neue Runde, diesmal sogar als Teil des Vorprogramms des Bar Convent Berlin.
Am Sonntag, den 4. Oktober wird die ganze Hauptstadt zum Austragungsort gemacht, denn man beschränkt sich nicht mehr nur auf eine Location. Dieses Jahr bietet Bols den Teilnehmern und dem Publikum dagegen gleich mehrere aussergewöhnliche "Wettkampfstätten" für den "Face to Face"-Wettbewerb inmitten der deutschen Hauptstadt.

Weiterhin scheint es viele Bartender in Deutschland zu geben, die die Caipirinha ungefähr genauso lieben, wie die Post vom Finanzamt.

Schade eigentlich, denn wie bei so vielen klassische Cocktails, die wie die Caipirinha nur aus wenigen Zutaten bestehen, entscheidet die Qualität der Zutaten und die richtige Zubereitung über Ruhm oder Trauerspiel. 

Das Nationalgetränk Brasiliens ist also nicht von Grund auf schlecht, ganz im Gegenteil. Ausserdem ist die Caipirinha, ob man es mag oder nicht, immer noch einer der populärsten Cocktails in Deutschland, vertreten auf fast jedem Strassenfest (in meist fragwürdiger Form) und fester Umsatzfaktor in unseren Bars.

Warum also verteufeln, was uns mit geringstem Wareneinsatz gutes Geld bringt?

Anfang April rief Mixology erstmalig gemeinsam mit Trollinger2punkt0 zu einem Cocktailwettbewerb auf Weinbasis auf: dem Trollinger Cocktail Contest 2009. Eine Rekordzahl von 142 Rezepturen wurde online eingereicht. Die 10 Finalisten stehen jetzt fest. 

Die Cocktail-Gemeinde wartet schon gespannt darauf, seit der Trollinger Cocktail Contest 2009 bei ihr auf Anhieb mit 142 eingereichten Rezepturen punkten konnte. Bei diesem Wettbewerb durften sowohl Bartender wie auch Connaisseure, Hobby-Bartender die nicht in der Gastronomie beschäftigt sind, teilnehmen. Die zehn Finalisten des TCC stehen mittlerweile fest und werden am kommenden Donnerstag, den 30.07.2009, im Stuttgarter Waranga um Siegesprämien im Werte von 6000 Euro mixen.

Auch dieses Jahr begrüsste die grösste Barmesse Europas, die London Barshow, Bartender aus aller Welt im Earl’s Court Exhibition Center im Westen Londons, allerdings in weitaus kleinerem Rahmen als im letzten Jahr, der globalen Finanzkrise sei Dank.
Während man in den Jahren zuvor zwei volle Tage brauchte, um sich einen Überblick zu verschaffen, reichte dieses Jahr ein Tag vollkommen aus, speziell die grossen Spirituosen-Multis hielten sich, mit der Ausnahme von Pernod-Ricard, vornehm mit Präsenz zurück. Dafür überzeugten die angebotenen Vorträge und deren Referenten, darunter solch ikonische Figuren der Barszene wie David Wondrich, Tony Conigliaro, Audrey Saunders, Dale DeGroff, Gary Regan (im Bild) oder unsere Autoren Jared Brown und Anistatia Miller, und waren allesamt eine Reise nach London wert.

Am vergangenen Donnerstag veranstaltete der Bourbon-Produzent Makers Mark in der Berliner Windhorst Bar ein kleines aber feines Event im Rahmen der Veranstaltungsreihe "Makers Mark meets...". Quer durch Deutschland wird mit diesen Veranstaltungen Gästen in ausgesuchten Bars die Möglichkeit gegeben, Künstler hautnah live zu erleben.

Ein exklusives Erlebnis, denn die Tickets für die Veranstaltungen werden ausschliesslich verlost. In der Windhorst Bar durften die Gäste den literarischen Ergüssen Franz Doblers' lauschen, Autor, Poet und grösster Fan von Johnny Cash in Personalunion.

Als vor zwei Jahren der Hype um 100% Agave Tequila auch in Deutschland ausbrach, war ich mir sicher, dass viele Bartender dieser fantastischen Spirituose von nun an mehr Platz auf ihren Getränkekarten einräumen würden.

Leider aber scheine ich mich, bisher jedenfalls, mit dieser Annahme geirrt zu haben. Neben der allgegenwärtigen Margarita hat wohl nur deren süffige Tommy-Variante (mit Agavendicksaft statt Triple Sec) den Durchruch geschafft.

Liegt es vielleicht daran, dass sich noch zu viele Bartender den Gebrauch des Agavenbrandes nicht in anderen klassischen Cocktails vorstellen können? Oder gibt es generelle Berührungsängste mit der Spirituose, sowohl auf der Bartender- wie auf der Gastseite?

Um mehr Bartendern einen Ansporn zu geben, Tequila in ihre tägliche Arbeit hinter der Bar zu integrieren, möchte ich daher den nächsten Workshop dem Einsatz von Tequila in klassischen Cocktails widmen. 

Der Workshop findet am Mittwoch, den 10.06.2009 um 16 Uhr bei uns in der Mixology (Schlesische Str. 28, Berlin-Kreuzberg) statt.

Wer mitmachen möchte, schicke bitte ein email an bastian@mixology.eu.

Am 12. Juni findet zum nunmehr 7. Mal in Magdeburg der innerstädtische Cocktail-Cup statt. Conny Petzke, Betreiberin der Bar Coco in Magdeburg, ist dieses Jahr erstmals die treibende Kraft hinter diesem Event: "Auch oder gerade weil Magdeburg bislang nicht unbedingt für exzellente Cocktails bekannt ist, möchten wir den Magdeburger Bartendern eine Möglichkeit geben, sich einmal anders präsentieren zu können. Aus diesem Anlass organisieren wir eine Stadtmeisterschaft, bei der wir die besten 10 eingesandten Rezepte vor einer Fachjury ausmixen lassen. Ausserdem wird es sich hierbei, im Gegensatz zu den Jahren davor, um einen offenen Wettbewerb handeln, der nicht an eine feste Spirituose gebunden ist. Die Bartender sollen diesmal ihrer Kreativität freien Lauf lassen".

Von den Machern der erfolgreichsten iPhone-Apllikation für Cocktails, Cocktail+, gibt es jetzt eine neue für das Mobiltelefon zusammengestellte Datenbank. In Zusammenarbeit mit dem bekannten Tiki-Buchautor Jeff "Beachbum" Berry hat man eine Auswahl von 150 autentischen Cocktailrezepturen von Don the Beachcomber, Trader Vic und anderen Tiki-Meistern zusammengestellt.

Wie Helmut schon ein wenig weiter unten berichtet hat, war der diesjährige Amarula African Cocktail Wettbewerb ein wahres Feuerwerk der Kreativität. Hausgemachte Sirups und Infusionen, Mandel-Butter-Bourbon,Mini-Kürbisse, Argan-Öl, Buttermich und Joghurt waren nur einige der vielen exotischen Zutaten, die die Jury in Amarula Cocktails verkosten durfte.

Ich persönlich hatte bisher noch nie das Vergnügen, soviele kreativen Rezepte bei einem Wettbewerb ausmixen zu dürfen, wie heute, und ziehe hiermit meinen Hut vor der neuen Generation deutscher Bartender, die ihr Handwerk wirklich als Profession auffasst.