Kann und soll man Cocktails schützen lassen?

"I spoke to Freeman, who admitted he came up with the idea for the talk after becoming fed up with other bartenders and establishments taking credit for and profiting from his recipes and techniques. (Fat washing, for example, the process by which a spirit can be infused with, say, bacon, was pioneered in part by Freeman, yet is often attributed to others.) "Someone needs to get sued ... to set a precedent," he told me."

Im Atlantic beschäftigt sich Chantal Martineau mit dem Copyright für Cocktails. Ein äußerst kontroverses Thema, wie die Kommentare zeigen. 

http://www.theatlantic.com

Taxifahrer als Restaurantführer

"Layne Mosler ist eine amerikanische Bloggerin, besser bekannt als "Taxi Gourmet": Sie setzt sich in Städten wie Buenos Aires, New York und Berlin ins Taxi und bittet die Fahrer, sie zu deren Lieblingsrestaurants zu fahren. So hat Mosler bereits einige großartige Entdeckungen gemacht."

David Gordon Smith hat für den Spiegel eine Bloggerin begleitet, die sich ihre Tips für Restaurants bei Taxifahrern holt. In "Taxi Gourmet" stellt sie ihre Entdeckungen vor und wird demnächst auch ein Buch über ihre Erkenntnisse herausbringen:

Der Mensch und sein launiges Wasser

"Um den ästhetischen Distinktionsgewinn zu ermöglichen, hat die Gastronomie längst kubistische Flaschen und Design-Humpen entworfen, in denen überteuertes Wasser aus lombardischen Südlagen oder den Cevennen angeboten wird. In manchen Etablissements ist eine Karaffe Medium teurer als andernorts ein sauberer Landwein."

Kann Wasser negative und positive Energie speichern? Werner Bartens hat sich in der Süddeutschen Zeitung damit auseinandergesetzt:

http://www.sueddeutsche.de

Verkaufsverbot für Alkohol in Moskau

"Ab September gilt in Moskau ein nächtliches Verkaufsverbot für harten Alkohol. Es ist eine von vielen Maßnahmen im Kampf gegen den Alkoholismus. Genutzt hat bisher keine. (...) Präsident Dmitrij Medwedjew setzte das Thema schon bei seinem
Amtsantritt vor zwei Jahren weit oben auf die Agenda. Er bezeichnete
den Alkoholismus seiner Landsleute als "nationale Katastrophe"."

Russland versucht sich wieder mal an einem Alkoholverbot. Schon Gorbatschow war mit seinen Bemühungen gescheitert, die Bevölkerung durch Verbote "umzuerziehen". Ann-Dorit Boy beschreibt die neuesten Versuche in der Zeit:

Facebook-Alternative Diaspora kommt im Oktober

"Als die vier jungen Informatiker Dan Grippi, Max Salzberg, Raphael Sofaer und Ilya Zhitomirskiy im Frühjahr auf die Idee kamen, ein Projekt zur Schaffung einer offenen Facebook-Alternative zu starten, hätten sie sich vermutlich nicht träumen lassen, wie viele positive Reaktionen das im Netz hervorrufen würde."

Ben Schwan beschäftigt sich in der taz mit Diaspora, dem von vier Studenten gegründeten Open-Source-Projekt, das sich nach dem Wunsch seiner Gründer zu einer Alternative zu Facebook entwickeln soll. Einer Alternative, die die Daten vom Nutzer selbst kontrollieren läßt.

Was der taz-Artikeln nicht erwähnt ist die Tatsache, dass man Diaspora auf eigenem Server-Platz hosten muss, um es nutzen zu können. Wie einfach oder kompliziert die Nutzung sein wird, sehen wir im Oktober. Der Ansatz ist auf jeden Fall spannend. 

http://www.taz.de

Soho House, Filiale Berlin, Torstraße 1, Ecke Alexanderplatz

"Was wohl Kommissar Schmidt macht? Till Harter sitzt ganz oben im Soho House an der Bar, eine herrliche Sommernacht, die Sterne funkeln, der Pool leuchtet, und er erzählt vom Disko-Schmidt, wie sie ihn nannten, dem Polizisten, der all die Jahre gegen das illegale Partyleben in Berlin gekämpft hatte."

Stephan Lebert hat für die "Zeit" das aktuelle Nachtleben von Berlin analysiert, sich dabei allerdings etwas von der PR-Abteilung des Soho House überrollen lassen. "Soho House, Filiale Berlin, Torstraße 1, Ecke Alexanderplatz." Ecke Alexanderplatz?

Till Harter wiederum ist laut eigener Aussage kein Mitglied des Soho House und auch kein regelmäßiger Gast, so wie es im Artikel suggeriert wird. Ansonsten ein flüssiger Artikel, der das aktuelle Lebensgefühl in Berlin durchaus zu streifen vermag.

Nur noch wenige Tage bis zum Einsendeschluß beim Maker's Mark Mint Julep Derby

Eine Frist von sechs Tagen bleibt noch bis zum Einsendeschluß beim Maker's Mark Mint Julep Derby. Eingeladen zur Teilnahme sind professionelle Bartender, die bei diesem erstmalig veranstalteten Derby auch vor Ort in ihren Bars auf die Zubereitung ihres Mint Juleps getestet werden: "Außer der Jury müssen auch die eigenen Gäste der Teilnehmer von der Eigenkreation überzeugt werden.(...) Die Sieger werden dann am 30.09.2010 bekanntgegeben und am 04.10.2010 auf dem Bar Convent Berlin ausgezeichnet."

Teilnahme: Bis zum 15. Juli haben Teilnehmer noch die Möglichkeit, ein Mint Julep Rezept mit Bild zu schicken, per E-Mail an mintjulep@makersmark.com oder per Post an: Maker's Mark, Mint Julep Derby 2010, Postfach 302213, 10753 Berlin.

http://www.makersmark.com

Acht Verletzte durch brennenden Cocktail in Salzburg

"Ein brennender Cocktail hat in der Nacht auf Mittwoch in einer Bar am Rudolfskai in der Salzburger Altstadt einen schweren Unfall ausgelöst. Acht Personen wurden zum Teil schwer verletzt. (...) Der betroffene Barchef Jan Lutz hat gegenüber dem ORF Salzburg bestätigt, dass beim Einschenken ein fliegendes Glas seine Flasche getroffen und zerschmettert hatte."

Feuer in stark frequentierten Bars - ein absolutes No-Go! Nachdem kürzlich Albert Trummer in New York wegen einer Feuershow in seiner Bar verhaftet wurde, demonstriert ein Unfall in der Bar "Roses" in Salzburg, weshalb die New Yorker Fire Marshals so konsequent durchgriffen:

Volksentscheid in Bayern für komplettes Rauchverbot

"Bayern steht vor der Einführung des bundesweit strengsten Rauchverbots in der Gastronomie. Bei einem Volksentscheid siegten die strikten Rauchgegner klar. Laut vorläufigem amtlichen Endergebnis stimmten 61 Prozent der Wähler dafür, das Qualmen in Kneipen, Gaststätten und Bierzelten ausnahmslos zu verbieten. Das Gesetz tritt am 1. August in Kraft."

Der Souverän hat gesprochen und er hat, entgegen anders lautenden Gerüchten, nichts mit Qualm am Hut. Bayern wird damit das erste komplett rauchfreie Bundesland in Deutschland werden. Das deutsche Raucher-Kasperltheather geht in die nächste Runde. 

http://www.spiegel.de

Diageo nimmt Whisky für die Rente

"Diageo said Thursday it would transfer ownership of £430 million, or $645 million, worth of whiskey to a pension funding partnership. Diageo employees would not receive their pensions in whiskey rather than cash, but the move does give them a guarantee that they would not walk away empty-handed should the company default."

Diageo nutzt einen flüssigen Vorrat, um seinen Angestellten die Pension zu sichern. Laut einem Bericht der New York Times soll eine Investition in Whisky die Ansprüche der Diageo-Angestellten zu garantieren.

Neuer Dienst ermöglicht Erstellung von persönlichen Flaschenetiketten

"Das System ist kinderleicht", so Gründer Robert Müller. In drei Schritten gelangt der
Kunde zu seinem eigenen Flaschenetikett mit oder ohne Getränk. Besonders hervorzuheben ist dabei die einmalige Methode des Etikettenstudios, das eine einzigartige Erstellung von Etiketten ermöglicht."

Ein Student hat einen Shop ins Leben gerufen, in dem man für Flaschen Etiketten mit persönlichen Botschaften herstellen kann. Es ist möglich, über den Shop Weine oder Sekt mit eigenem Label zu bestellen oder auch einfach nur das Etikett selbst.

https://www.flaschenlabel.de

Ein anderer Blick auf Cognac 

""ABK6 aber richtet sich an junge Leute in den Clubs", sagt Exportchefin Lisa Viero und erklärt auch die Herkunft des ungewöhnlichen Namens: ABK6 ist die SMS-Verkürzung des Familiennamens, mit dem die Mädchen in der Schule ihre Botschaften unterschrieben. "Auch deswegen ist unser Cognac ein angesagter Drink.""

Für den Spiegel berichtet Stefan Simons über Cognac-Häuser, die zum Teil neue Wege gehen und ihr Angebot auf die derzeit interessanten Export-Märkte Vereinigte Staaten, Russland und China zuschneiden.

Albert Trummer nach Feuershow in New York verhaftet

"Aufsehenerregender Vorfall Samstagnacht im Szenelokal "Apotheke" im New Yorker Stadtteil Chinatown: Undercover-Beamte führten den steirischen Inhaber Albert Trummer vor den Augen der Gäste in Handschellen ab. Grund: die spektakuläre Feuer-Show des Kult-Barkeepers ist den Behörden zu heiß." (via Mixology-Leser Kenny Klein)

Die Nachricht machte am Wochenende auf Twitter und Facebook die Runde: Albert Trummer, Betreiber der Apotheke Bar in New York, wurde wegen einer Feuershow in seiner Bar verhaftet.

Verwundert es dass die österreichische Boulevard-Zeitung Krone so schnell auf die Nachricht ansprang? Nunja, Alberts gut Verbindungen zur Presse sind bekannt.

http://www.krone.at

Shepheard-Bartender Stephan Hinz gewinnt G'Vine Competition

"Köln, masslos unterschätzte Stätte feinster Handwerkskunst unseres Berufstandes, hat es, wieder einmal zu Recht, der Welt  (des Bartendings) gezeigt: Stephan Hinz von der Shepards Bar in Köln hat sich beim Globalen Finale des wohl derzeit anspruchsvollsten globalen Bartender Wettbewerbs durchgesetzt und den ersten Platz gewonnen!"

Die G'Vine Competition, deren Anforderungen so anspruchsvoll wie verwirrend waren, ist zu Ende gegangen. Gewonnen hat ein deutscher Bartender:

Abrechnung mit PR-Agenturen

"PR könnt Ihr nicht. (...) 75% der PR Agenturen die in Deutschland Spirituosen Brands betreuen erreichen mit Ihrer Arbeit weder Bartender, Blogger noch Cocktail Connaisseure."

"Irgendwie beschleicht mich das Gefühl, dass wir "Bartender" die Kooperationen mit "der Industrie" im Ganzen zu wichtig nehmen. Unsere kleine Schäfchen, unsere kleinen Deals, charmante Einladungen zu Reisen über die ganze Welt sind eine sehr nette Sache. Aber doch nicht wichtig." 

Im Konsonanten-Blog bekommen PR-Agenturen, die Spirituosen-Kunden betreuen, eine gehörige Abfuhr. Jörg Meyer seziert die Versuche der Agenturen, in Bar- und Cocktail-Blogs zu landen und bietet ein "Charles Bukoskwi PR Kanonenschlag Seminar" an:

http://www.jrgmyr.com

Die Rückkehr der Hausbar

"Klein anfangen: Peter Bohrmann, Mitglied im Vorstand der Deutschen Barkeeper-Union, hat kein Problem damit, dass sich immer mehr Laien hinter den Tresen stellen. Im Gegenteil: Er schreibt Bücher für Hobbymixer." (via Ulf Neuhaus)

Was für ein spannender Einstieg! Nein, im Ernst, irgendein ungenannter Autor versucht in der Süddeutschen Zeitung in einer Klickstrecke, die als Artikel getarnt ist, lustlos einen neuen Trend herbeizuschreiben: das Comeback der Hausbar.

Wer einmal herzhaft gähnen (oder lachen) will, klickt hier und unterstützt damit die IVW-Zahlen der sueddeutsche.de GmbH:

Sansibar-Chef Seckler über Marketing

"Ich habe nie daran gedacht, meine Marke auszudehnen. Ich habe einfach geguckt, wie ich mein Leben und das meiner Mitarbeiter sichern konnte. Im Restaurationsbereich sind die Margen aber im Keller. Also muss man andere Wege finden, um Polster zu schaffen." (via W&V)

In der aktuellen Printausgabe von Mixology (Issue 3/2010) ist das Merchandising der Sansibar bereits ein Thema. Passend dazu erschien in der Wirtschaftswoche gerade ein Interview mit dem Betreiber der Sansibar:

http://www.wiwo.de

Terroir, autochtone Hefen und Öko-Wein

"Konsumenten warnt Großmann davor, auf die Tricks der Winzer hereinzufallen. "Wenn ein Winzer zehn Weinberge hat und alle Weine in einem Keller macht und sagt, in dem Wein von Weinberg 5 seien nur Hefen von Weinberg 5, dann ist das wissenschaftlich nicht haltbar."" (via @winzerblog)

Ebenfalls mit Marketing beschäftigt sich ein Text der Süddeutschen Zeitung. Robert Lücke kritisiert darin das Marketing-Gerede von autochtonen Hefen, das in einem Großteil der Fälle nicht den Tatsachen entspreche:

Neue Messe: Bar Symposium Warschau

"Der altgriechische Ausdruck Symposion (spätlat.: symposium) steht sinngemäß für "gemeinsames, geselliges Trinken". Die Übersetzung als Gastmahl führt dazu, im Symposion fälschlich nur ein ausgelassenes Trink- und Essgelage zu sehen. Für die Griechen der Antike stand aber die gemeinsame gottverbundene und entsprechend ritualisierte Geselligkeit im Mittelpunkt." (Quelle: Wikipedia)

Tomek Roehr, Betreiber des Blogs Alkoteka, organisiert dieses Jahr die erste polnische Barmesse. Tomek wählte den Namen "Symposium" für seine Veranstaltung, da er den Netzwerk- und Versammlungscharakter betonen wollte. Tomek konnte bereits Jörg Meyer (Le Lion, Hamburg), Stefan Gabanyi (Schumann's, München) und Stephan Berg (The Bitter Truth) als Referenten gewinnen.

Mixology ist ebenfalls auf einer Podiumsdiskussion vertreten. Wir werden noch ausführlicher über die neue Messe berichten, die in einer ehemaligen Vodka-Farbik im Warschauer Stadtteil Praga stattfinden wird. Hier ein paar Basisinformationen via Google Translate:

http://newsgastro.pl

Ardbeg Supernova "SN2010" mehr Klitschko als Mozart

"Der erste Tropfen berührt meine Zunge und POW! Es trifft mich wie ein Faustschlag in die Magengrube! Baby, ich wußte du hast es drauf! Klar, Torf, Torf, Torf und so. Aber die wahre Überraschung ist diese extreme, malzige Süße, die die Torfnote beinahe blaß aussehen läßt. Der SN2010 füllt nicht nur den ganzen Mund, er tapeziert die gesamte Mundhöhle mit einem dicht gewobenen, dicken, sirupartigen Geschmacksteppich. Es ist eher gewaltig als subtil, mehr Klitschko als Mozart - ein gewaltiges Schwergewicht eben." 

Christina Schneider hat nach dem Aussscheiden aus dem Bartender Labor kürzlich ein eigenes Blog hochgefahren. Ein aktueller Beitrag beschreibt eine "emotionale Verkostung" des neuen Ardbeg Supernova Whiskys:

Der Bartender deiner Träume

"Without hesitation he named Mr. Quinn, 42, and not because Mr. Quinn had pioneered some clever infusion or paired two ingredients no one had thought to pair before. Mr. Quinn, he said, did right by the classics and could handle (and coddle) a teeming crowd. He had speed, stamina, dexterity, personality and an awe-inspiring memory: the essentials of bartending, without which the cheeky chemistry is meaningless. Mr. Quinn was the bartenders' bartender."

Englische Beiträge, auf die wir hier im Blog verlinken, bekommen meist nur halb so viel Aufmerksamkeit von unseren Lesern wie deutsche. Dieser Beitrag von Frank Bruni in der "New York Times" über Doug Quinn, den Bartender von P.J. Clarks, ist allerdings ein Muss. Bitte lesen!

http://www.nytimes.com

Die Cocktails anderer Städte

"Was verbirgt sich also dahinter? Ein Erfahrungsbericht? Über Städtereisen und seine Bars? Weit gefehlt. Dem aufmerksamen Leser wird nicht entgangen sein, dass es um Aktionen in der eigenen Bar geht. Es geht um Drinks und Cocktails aus gesamt Deutschland. Über Facebook schrieb ich befreundete Kollegen an und bat sie, mir jeweils ein paar Rezepturen (von schicken Eigenkreationen bis hin zu Topsellern) ihrer Bars zu schicken."

Jens Gröning erzählt im Bartender Labor von seiner Idee, in Bars regelmäßig Drinks aus anderen Städten als Specials anzubieten. Quasi eine "Hall of Fame", wie sie bereits in vielen Barkarten Realität ist, mit regionalen Schwerpunkten:

Korn zu saftigen Preisen?

"Es ist immer schwer Wodka oder Korn an den Mann, vor allem aber an die Frau zu bringen. Auch ist die Leidenschaft eines Barmenschen begrenzt, wenn es um Wodka oder um Korn geht. Ich bin auch kein glühender Verehrer, das gebe ich zu. Das hat sich in der letzten Zeit jedoch etwas geändert."

Im Kollektiv-Blog "Bartender-Labor", das in letzter Zeit wieder vermehrt Aktivität zeigt, widmet sich Olaf Wüstenhagen dem Thema Korn und stellt dabei die Berliner Marke "Brandstifter" vor:

http://www.bartender-lab.com

Keine Energie in Cocktails

"Energy Drinks in Cocktails sind für mich allerdings ein absolutes NoGo! Diese Mischgetränke geben in meinen Augen nicht viel her und dienen meistens auch nur dem sinnlosen Besäufnis. (...) Das Schrecken kann sogar noch gesteigert werden indem eine Hälfte des Energydrinks durch einen möglichst billigen Prosecco ersetzt wird für die ganz coolen Partygänger..."

Scharoun-Bar und die Galerie Bremer

"Laut Rolf (Rohlow) wird dieser Herbst für die Neueröffnung DER Galerie Bremer mit original "Klubbar" angezielt. Da er keinen Milimeter der Ausstattung an- oder abschneiden möchte, ist die Suche nach der optimalen Räumlichkeit keine leichte, aber er hat sie gefunden...aber außer der groben Ansage "am Ku-Damm" lässt er keine genaue Information über seine Lippen schwellen."

Die Mischerei widmet sich in zwei Einträgen der Galerie Bremer. Die Neuinterpretation der Lokalität von Udo Walz erinnert Autor Daniel Biernatowski an eine "Frisierstube
ohne Spiegel". 

http://mischerei.blogspot.com

Neuer Importeur für Fentimans?

"(...) weiter schreibt er, dass es von Fentimans selber kein deutsch gelableten Flaschen und auch keinen Distributor in Deutschland gab, was sich wohl geändert hat. Was immer da deutsch gelabelt ist, kommt nicht von Fentimans bzw. wird nicht von Fentimans mit deutschen Etiketten versehen. Genauso wie die Pfandflaschen. Es ist wohl so, dass Fentimans zur Zeit prüft, dem DPG-Pfnadsystem beizutreten. Bis dahin vertreibt der neue Distributor ausschließlich an Restaurants, Bars, .... und das auch nur in größeren Mengen, aber nicht an Privatpersonen und den Einzelhandel (liegt wohl an der Pfandverordnung)."

Im Cocktails & Dreams-Forum platziert jemand in blumiger Sprache eine neue Vertriebsadresse für Fentiman's Tonic in Deutschland. Jörg Meyer vermutet dahinter dreistes Werbe-Spamming.

Blog Nutriculinary für Grimme Award nominiert

"Mit dem Grimme Online Award werden seit 2001 vom Adolf-Grimme-Institut qualitativ hochwertige Websites ausgezeichnet. Und seit heute Mittag ist es amtlich: NutriCulinary ist tatsächlich, wirklich und wahrhaftig, für den Grimme Online Award 2010 in der Kategorie Kultur und Unterhaltung nominiert!"

Das Blog des von uns geschätzten Stevan Paul ist für die angesehenen Grimme Online Awards nominiert worden. Koch und Food-Stylist Stevan schreibt in seinem Blog über feste und flüssige kulinairsche Erlebnisse. Bezüglich der Nominierung bleibt bloss noch zu sagen: "Wieso erst jetzt!?"

http://nutriculinary.com

Facebook in der Kritik

"Der Mensch kann sich immer nur auf eine Sache konzentrieren. Multitasking ist streng genommen grober Unfug und unmöglich; möglich ist, in einem Zeitfenster von einigen Minuten mehrere Dinge schnell hintereinander zu erledigen." 

Ein Professor für medizinische Psychologie äußert sich im Interview mit der FAZ sehr kritisch zu sozialen Medien. Seiner Meinung nach überlagert dort die Selbstinszenierung die eigentliche zwischenmenschliche Kommunikation.

Neustart für "Bargeflüster"

"Die diesjährige "Blog trifft Gastro" war also der Weckruf an alle deutschsprachigen Bar-Blogger und ich hatte mich dazu bereit erklärt, das Heft in die Hand zu nehmen und die Diskussion wieder anzufachen. Nach mehreren Wochen des Email-Sortierens und recherchierens habe ich den Stand der Dinge nun ein wenig zusammengefasst, einen Email-Verteiler gebastelt und einen Email-Weckruf gestartet."

Jörg Kalinke hat die Fäden beim geplanten Blog Karneval "Bargeflüster" in die Hände genommen und ruft zur Mithilfe auf. Gesucht werden Stichworte, die bei der Logogestaltung helfen sollen.

http://www.drinkblog.de

Winzer Würtz läßt für neuen Wein die Hüllen fallen

"Würdest Du Dich nackt mit Kühen fotografieren lassen?" Ich gebe zu, ich musst ein wenig überlegen. Nicht lange, aber ein wenig. Aus einem vermeindlichen Scherz wurde dann ein reales Projekt. Über drei Stunden stand ich nackt in einem Fotostudio in Oslo..."

Der unkonventionelle Winzer und Blogger Würtz macht wieder einmal von sich Reden. Für den norwegischen Markt entwickelte er mit seinem Importeur ein extrem "transparentes" Packaging. 

http://wuertz-wein.de

Kritik an Jahrgangs-Hype in der Weinwelt

"Ist es überhaupt noch zeitgemäß, dem Jahrgang diese akzentuierte Stellung zuzuordnen, so als wäre die Weinwirtschaft immer noch und ganz und gar von den Launen der Natur und der Witterung abhängig, so als hätten sich die Produktionsbedingungen in den vergangenen zwanzig Jahren nicht erheblich verändert?" 

In der FAZ stellt Martin Maria Schwarz die Frage, ob man dem Hochjubeln von "Spitzenjahrgängen" noch Glauben schenken dürfe. Die Weinwirtschaft reagiere mittlerweile flexibel auf die unterschiedlichen klimatischen Anforderungen. Extreme Schwankungen habe es in jüngester Zeit nicht mehr gegeben.