Hallo liebe Bargemeinde,
ich weiß nicht ob ich bei euch mit meinem Problem richtig bin, aber ich denke einen Versuch ist es wert.
Ich will einen Cocktail, den ich frisch zubereite, in eine Glas- oder Plastikflasche abfüllen und für längere Zeit haltbar machen. Da ich allerdings keine Ahnung von Konservierung und dergleichen habe, frage ich jetzt einfach mal, ob das überhaupt möglich ist, wie man dabei vorgehen und was man dabei beachten muss?
Als Beispiel nehme ich mal einen Springtime Cooler, bestehend aus Orangensaft, Zitronensaft, Blue Curacao Sirup, zuckersirup und Wodka (mir geht es dabei jetzt nicht um die perfekte Zusammensetzung eines Springtime Coolers;) )
Muss man diesen Mix erhitzen, um ihn haltbar zu machen, oder reicht der Alkohol des Wodkas aus?
Wie würde sich ein Erhitzen auf den Geschmack/ auf die Konsistenz auswirken?
Ich freue mich auf eure Antworten und Meinungen:)
Mixology - Magazin für Barkultur
Ich glaube deine Frage wird hier auf taube Ohren stoßen.
Ich will einen Cocktail, den ich frisch zubereite, in eine Glas- oder Plastikflasche abfüllen und für längere Zeit haltbar machen.
Ich glaube, dass ich nicht darauf hinweisen muss, dass nur ein frisch zubereitetes Mixgetränk - in Deinem Fall bitte mit frisch gepressten Säften - den Ansprüchen dieses Forums genügt. Die abwegige Idee ein solches zu "konservieren" ist für mich nicht nachvollziehbar. Auf Bergwanderungen, OpenAir-Festivals oder Fernreisen gibt es sicher bessere Gelegenheiten eine Erfrischung zu sich zu nehmen als einen Schluck aus der "Springtime Cooler"-Flasche.
Wozu also der Aufwand?
@Jigger
Dann übernehme ich mal und sage: Du täuscht Dich! ;)
@Flairflix
Das Haltbarmachen von Cocktails beschäftigt Bars und Bartender schon seit Erfindung der modernen Bar. Die ersten Cocktailbücher listen bereits Rezepte für Flaschencocktails. Aktuell kommt das Abfüllen und vor allem "Lagern" von Cocktails wieder in Mode. Tony Conigliaro und Jeffrey Morgenthaler sind Bartender, die aktuell damit experimentieren. Tony C. wird darüber auch auf dem Bar Convent Berlin 2010 referieren.
Was die Abfüllung und Konservatierung Deiner speziellen Rezeptur anbelangt: ich gebe Dir meine Meinung ohne dass sie wissenschaftlich oder experimentell fundiert ist. Generell kannst Du davon ausgehen, dass frische Säfte in Flaschen anfangen zu gären. Da hilft auch die Durchmischung mit Alkohol nicht. Sofern Du kein Vakuum in Deinem Behälter herstellst oder das Ganze einfrierst, reagieren die "organischen" Bestandteile mit der Luft. Auch abgepackte und pasteurisierte Säfte werden ungewünscht "reagieren"...sie haben ja bereits auch so ein Haltbarkeitsdatum.
Was funktionieren sollte, ist das Abfüllen von Zutaten, die rein alkoholisch oder bereits mit einem Konservierungsmittel versetzt sind. Konservierungsmittel? Ja, das meistverbreitete Konservierungsmittel in der Bar ist Zucker. Problemlos kannst Du beisielsweise einen Gimlet abfüllen oder einen Manhattan. Mit solchen Rezepturen experimentieren auch Jeffrey und Tony C.. Zutaten wie Zitronensaft müßten für eine Haltbarkeit hocherhitzt werden. Und das Resultat würde dann so schmecken wie das hier:
http://www.mixology.eu/de/blog/apropos-plastikzitroenchen
Ein Klassiker übrigens, der durchaus seinen Platz hat. ;) Aber in Cocktails wohl weniger. Bleibt für Deine Rezeptur nur die Variante eines Premixes aus den Zucker- und Alkoholbestandteilen, zu dem man bei Bedarf die frischen Zutaten zugibt. Aber ist es dann überhaupt noch sinnvoll, diesen Drink vorzumixen? Die Rezeptur ist ja nicht sehr kompliziert....
Ich hoffe, Dir ein wenig geholfen zu haben. Experten wie z.B. Heinz Kaiser von der Dino's Bar in Wien können das sicher noch genauer und besser. Hier noch ein paar Links zum Thema:
http://www.jeffreymorgenthaler.com/2010/barrel-aged-cocktails/
http://tmagazine.blogs.nytimes.com/2010/06/01/case-study-vintage-cocktai...
Vielleicht helfen dir die beiden weiter:
http://www.facebook.com/home.php?#!/pages/JOYPOTT/275380237974?ref=ts
Fam. Zumkeller bietet seit einiger Zeit Cocktails in 5l Fässern mit begrenzter Haltbarkeit, da frische Zutaten verwendet werden, an.
Gruß
@ doctor-mix: Mir ist bewusst, dass ein frisch zubereiteter Cocktail in jeglicher Hinsicht unangefochten bleibt ;)
@ Helmut: Vielen Dank für deine ausführliche Antwort. Deine Hinweise auf Tony Conigliaro und Jeffrey Morgenthaler fand ich sehr interessant, werde da wohl mal weiterforschen. Das Problem bei safthaltigen Cocktails war mir bekannt, für eine "gute" Lösung reichen meine Chemiekenntnisse wohl nicht aus, werde mich demnächst näher mit saftlosen Cocktails befassen.
Für Wein gibt es ein Stickstoff-Mischgas, das mittels "Sprühdose" und Spezialkorken in die angebrochene Weinflasche gegeben wird.
Die Idee hierbei ist, den Wein vom Sauerstoff abzuschneiden. Laut Hersteller soll der Wein 1-2 Wochen haltbar sein.
Hier ein Link zu dem Thema:
http://www.lwg.bayern.de/weinbau/oenologie/14493/Gebinde_komplett.pdf
Vielleicht funktioniert das auch, zumindest für ein paar Tage, bei Cocktails?
Alternativ bliebe noch die sehr teure Variante der Druck-Konstervierung. Hab ich vorgestern im Fernsehen gesehen. 6000 bar wirken auf die Bakterien ein und zerquetschen sie geradezu...
Wirkt sich nicht auf den Geschmack aus, ist aber nur sehr schwer ranzukommen.
Registriert seit: 2010-06-26
Neunkirchen (Saar)