Christian Schroff,Orientierbar, Hofheim a. T.

Daktari

2 cl Amarula
2 cl Elements 8 Platin
2 cl Swedish Punch ( forgotten Flavour)
1 cl Ahornsirup
3 dash TBT Orange Bitter
1 Eigelb ( natürlich nur von glückklichen Hühnern und bio- Qu.)
4 cl frischer Orangensaft

Glas : Martinischale
Zubereitung : Shake on Cubes/ Strain
Garnitur : die Kordel der Amarula Flasche an den Stiel des Glases binden.

Thomas Berzeviczy, People´s Bar, Frauenfeld

Cremarula

4 cl Amarula
4 cl Vollrahm
5 st. Kaffeebohnen
20 st. Passionsfruchtkerne

Glas: Cocktailschale
Zubereitung: Kaffeebohnen und Passionsfruchtkerne zerstossen. Amarula und Sahne dazugeben. Mit Eis im Shaker kräftig vermischen. Double-strain in cocktailschale.
Garnitur: Zerstossene Kaffeebohne

Stefan Hartmann, King Kamehemeha Suite, Frankfurt :

Lion´s head

5 cl Amarula
1,5 cl Lebkuchensirup (monin)
2 cl Malibu
2 cl Sahne

Glas: V-Shape

Zubereitung: Alle Zutaten im Shaker auf Würfeleis shaken, danach ins Glas abseihen.

Deko: mit Monin weiße Schokolade und geraspelter weißen Schokolade einen
Schokoladenrand am Glas dazu eine kleine Hibiskusblüte

CHAI-ZOULOU

von Elke Kandlbinder, Wohlfühlhotel Ortnerhof, Ruhpolding

 

Glas: gehärteter Kokusnußbecher

Rezeptur: 4 cl Amarula, 2 cl Mango bier (DJU), 1 cl Ingwer bier alkoholfrei

Zubereitung: rühren
Garnitur: Bierschaum

 

 

Africano

von Guiseppe Burgavella, King Kamehameha, Frankfurt am Main

 

Glas: Cocktailschale

Rezeptur: 4 cl Amarula, 2 cl Bacardi 8 Anos, 4 cl Maracujasaft, 1,5 cl Kokoscreme, 2 g Curyy Oriental, 2 g Ingwer, 15 g Mascarpone

Zubereitung: (keine Angabe)

Garnitur: (keine Angabe)

 

 

African Festival

von Sascha Dittmar, Ducktails Bar, Unterföhring

 

Glas: Martini

Rezeptur: 4,5 cl Amarula, 2 cl Vodka Peppar, 2 cl Bols Vanille, 1 Dash Limettensaft, 2 cl Bananensirup, 1,5 cl Schokoladensirup, 4 cl Espresso

Zubereitung: Vodka, Amarula, Limettensaft und Bananensirup kräftig schütteln.

Garnitur: Espresso und Schokoladensirup topped up als Schaum aus der Espumaflasche.

 

 

African Queen

von Michael Walter, Copacabana Cocktail Service, Mannheim

 

Glas: gr. Tumbler

Rezeptur: 2 cl Amarula, 0,5 cl Edelbrand Mirabelle, 1 cl Pistaziensirup, 4 cl weisses Pfirsichmark, 3 cl Kirschsaft, 2 cl angeschlagene Sahne

Zubereitung: Alle Zutaten ausser Kirschsaft und Sahne shaken und auf Kirschsaft im Gästeglas abseihen, Sahne floaten.

Garnitur: Ein paar Kirschen aus dem Glas sowie geriebene Pistazien auf die Sahne geben.

 

 

Stellenbosch Nights

von Pino Trisolino, Piano Bar, Hotel Maritim

 

Glas: gr. Cocktailschale

Rezeptur: 4 cl Amarula, 2 cl Mount Gay Mango Rum, 4 cl Guavensaft (Granini), 3 cl Sahne, 1 BL Kastanienhonig (Breitsamer)

Zubereitung: Honig in etwas heissem Wasser auflösen, zusammen mit den anderen Zutaten kräftig shaken und in das vorgekühlte Glas abseihen.

Garnitur: kleiner Mangofächer, geriebene Tonkabohne

 

 

African Lover

von Johann Fuchsbichler, Landwirt, Olching

 

Glas: Tumbler (0,4L)

Rezeptur: 5 cl Amarula, 4 cl Bananensaft, 2 cl Kokossirup, 2 cl Likör 43, kalte Milch, Espresso

Zubereitung: Alle Zutaten ausser Espresso kräftig auf Eis shaken, in das mit 4 Eiswürfeln gefüllte Gästeglas abseihen und mit Espresso floaten.

Garnitur: keine

 

 

African Strawberry Cream Cooler

von Stephan Barthel, Barocco, Dresden

 

Glas: Martini

Rezeptur: 4 cl Amarula, 2 cl Likör 43, 6 cl Bananensaft, 4 cl Erdbeersaft, frisches Erdbeerminzpüree

Zubereitung: Alle Zutaten in vorgekühltem Bostonglas kräftig schütteln.

Garnitur: (keine Angabe)

 

 

Banamarula

von Tilo Müller, Waldhotel National, Arosa

 

Glas: Collins

Rezeptur: 3 cl Amarula, 2 cl Skyy Infusion Passionfruit, 1 BL frisch geriebener Ingwer, 2 cl Bananenfruchtpüree (Monin), 8 cl Granatapfelnektar (Bauer), 2 cl Himbeersirup (Monin)

Zubereitung: Alle Zutaten shaken und doppelt auf Crushed Ice abseihen.

Garnitur: Bananenblatt, Kokosraspeln, Himbeerspiess, gelbe Blüte

 

 

Elephant Man

von Marco Tobjinski, Bar Carlitos, Berlin

 

Glas: Hurricane

Rezeptur: 4 cl Amarula, 3 cl Pampero Selection 1938, 2 cl Yabago pure, 6 cl Mango Pulp, 6 cl Milch, 1 Dash Orange Bitter, 1/2 Tonkabohne

Zubereitung: Alle Zutaten ausser der Tonkabohne hart shaken, auf einige Eiswürfel im Gästeglas abseihnen und Tonkabohne fein über den Drink raspeln.

Garnitur: Physalis

Cordula Langer, Vis a Vis & Beckett's Kopf, Berlin

Simply African

7 Scheiben frische Banane (je ca. 3mm dick)
4 cl Amarula
3 cl Hine VSOP Cognac
3 cl Ananassaft
1 dash Angostura

Glas: kleiner Tumbler

Zubereitung: Banane mit Cognac im Shakerglas muddeln (so dass ein schöner Brei entsteht). Amarula, Ananassaft und Angostura hinzugeben und kräftig auf doppelt gefrorenen Eiswürfeln shaken. In einen kleinen Tumbler mit Eiswürfeln gefüll, abseihen.

Garnitur: frisch geriebene Wallnuss on top

Andreas Berg, Town Bar Berlin

Live & Rare

4cl Amarula
2cl Pyrat XO
je 2 getrocknete Datteln & Feigen
2cl Vollmilch
1 dash Fee Brother Orangen Bitter
5 Spicegewürz

Glas: Cocktailspitz

Zubereitung:
Datteln und Feigen im Shaker kräftig muddeln, Amarula, Pyrat XO, Milch und Orangen Bitter dazu - Eiswürfel dazu und kräftig shaken.
Double strain in ein vorgekühlten Cocktailspitz

Deko: Priese 5 Spicegewürz on top

Franz Ferdinand Lammerer, Comida, Wien

Elephant's Choice

1 cl Pernod Absinth
1,5 cl frisches Eiweiß
2 cl kalter Espresso
5 cl Amarula
1 Barlöffel Vanille Zucker
2 cl Soda

Glas: Rubens Vino

Zubereitung:
Den Absinth auf crushed ice zum Kühlen des Glases. Alles außer Absinth und Soda im Shaker auf Eiswürfeln lange und hart shaken. Crushed Ice mit dem Absinth entfernen, es bleibt nur ein Absinth Film im Glas. Die Mischung abseihen und mit 2 cl Soda aufgießen, einmal umrühren und garnieren.

Garnitur:
Physalis Elefantenkopf: An der Physalis zwei Ohren drapieren, der Rüssel ist das untere Ende einer Vanilleschote, die Stoßzähne sind zwei abgebrochene Zahnstocher. Der Rüssel hängt im Cocktail. Prost!

Sasha Frost, Lorbass Bar/ Köln:

Tears of African Sun

Glas: Rotweinglas

gehört zur Deko, als erstes an die Innenwände dünne Erdbeerscheiben legen, zwischenraum der Erdbeeren mit Schokoladensoße!!!

Rezeptur: 1/8 frisch pürierte Banane
1 cl Grey Goose Vodka
4cl Amarula
1,5 Kahlua
2cl Amaretto
6cl Sahne

Zubereitung: crushed Ice im mixer, alle zutaten hinzufügen und gut durchmixen.
Garnitur: halbe Erdbeere, Schokoraspel auf den drink!

Frank Helmboldt, "Globetrotter" World of Cocktails, Insel Rügen

"Wake up Call"(of the bush)

5 cl Amarula
1 cl Bols Créme de Menthe grün
2 cl Riemerschmid Peppermint Bar-Syrup
6 cl H-Milch 3,5 %
3 cl H-Sahne
3 cl gekühlter Espresso

Glas: Bamboo Cooler (APS) o.ä.
Zubereitung: Alle Zutaten-ausser Espresso- auf crushed ice mit Speed Shaker im Glas anshaken und mit Espresso toppen.
Garnitur : Afrikanisches Bananenviertel und Minzzweig (leicht bestäubt mit vanillisierter Puderzuckerinfusion...Ha Ha)

Nadine Erdmann, Piano Bar Maritim Hotel Kaiserhof, Seebad Heringsdorf:

Cheeky Africa

3 cl Amarula
2 cl Absolut Ruby Red
1 cl Pepino Peach
1 cl Dom de Benedictine
3 cl Granini Grapefruitsaft
1 cl Riemerschmid Karamellsirup
2cl Espresso

Glas: Cocktailschale
Zubereitung: alle Zutaten shaken, in eine Cocktailschale abseihen
Garnitur: Physalis am Glasrand

Charlotte Schrinner/ Bar & Lounge 42/ Marriott Hotel Zürich

"African Chipo"

2cl Amarula
1cl Likör 43
1cl Mulderbosch Chardonnay 2005/ Stellenbosch/ Südafrika
1cl Monin Pistazie
2cl Aprikosenpüree Boiron

alles zusammen shaken und in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen
Deko: Aprikose, Weintrauben, Minze und Pistaziensplitter

Diana Althof, frozen fire cocktails, Hannover/ Langenhagen

Duiwelspiek

6cl Amarula
6cl Espresso
6 gr. Blätter Zitronenmelisse (gehackt)
5 Löffel Agazoon (Biozoon)
4cl Angel d'Or
6cl Milch (3,5%)
6cl dicke Celluzoon- Lösung (Biozoon)

Glas: Libbey Martini Chiller

Deko: 5 große, spitze Blätter Zitronenmelisse die Sternförmig über den Rand schauend vor dem befüllen an der Innenwand des Glases arrangiert werden. Ein wenig gestossene Espressobohnen über den Schaum. Orange eingefärbtes Crushed Ice unten im Chiller. Eine Blüte Kapuzinerkresse zum Schluss auf die "Nudeln".

Zubereitung:

Den Espresso mit dem Agazoon kurz aufkochen, dann vom Feuer nehmen und den Amarula und die gehackte Zitronenmelisse einrühren, das ganze in eine (eckige) Form geben und in den Kühlschrank zum erstarren stellen.
Nach dem erstarren und auskühlen den "Block" aus der Form lösen und mit einer Microplane- Reibe "Nudeln" daraus raspeln- vorsicht, den Block nicht reissen.

6cl Wasser mit 6 Löffeln Celluzoon vermischen und in den Kühlschrank zum erkalten stellen. Dann nochmal durchrühren. Die Lösung zusammen mit der Milch und dem Angel d'Or kräftig mit einem Mixer verquirlen, bis ein fester Schaum entsteht.

Crushed Ice orange einfärben und in den Chiller füllen, die Schale darauf setzen.

Mit dem Schaum die Schale zu 3/4 füllen (erst die Dekoblätter!), dann mittig die Nudeln darauf geben, bis a) der Schaum an die Glaskante tritt und b) ein schöner "Pasta-Berg" enstanden ist. Um die Nudeln ein wenig zerstossene Espressobohnen auf den Schaum streuen, zum Schluss die Blüte auf die Amarula- Pasta setzen. Voilá.

Johannes Keuten/ Bar & Lounge 42/ Marriott Hotel Zürich

"Mangarula"

3cl Amarula
3cl Mangosirup Boiron
2cl Absolut Ruby Red
1cl Mandarine Napoleon
1cl Monin Ingwer
6cl Michel Orange-Passion

alles zusammen shaken und in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas abseihen

Deko: Orangenspirale, Ingwer, Minze, Physalis

Vasko Lalic, Bar and Fly (Cocktailcatering), Espana Restaurante y Bar, Rosenheim:

Twintig Eggnog (Egg-nogg, Eggnogg, Egg Nog...)

5 cl Amarula
4 cl Weihenstephan Frische Alpenmilch 1,5%
2 cl Arabica Kaffee
½ Ei
1 cl Vanille-Invertzucker
1 bl Sesampaste
2 bl Erdnußbutter

Glas: Weinkelch Nostalgie, 240 ml (Vega)
Zubereitung: Der Name ist Afrikaans für zwanzig und bezieht sich auf die nunmehr fast (im September diesen Jahres) 20 jährige Markteinführung Amarulas.

Ich habe eine fettreduzierte Variante der Milch gewählt, um den doch eher gehaltvollen Cocktail
etwas schwere zu nehmen. Weihenstephan produziert zu 95% S-Klasse Milch, die höchste Güteklasse. Milch ist ein vielseitiges Naturprodukt. Es bietet Nährstoffe in optimaler und ausgewogener Zusammensetzung und ist somit ein besonders wertvolles Nahrungsmittel für den menschlichen Organismus. Ein Liter Milch enthält Milchzucker, Milchfett, Milcheiweiß, hochwertige Vitamine (Karotin, Vitamin A, B1, B2, C, D und E) und lebenswichtige Mineralstoffe (Calcium, Kalium und Phosphor).

Arabica Kaffee wird geschmackssensorisch oft als „leichter“ tituliert, was natürlich unter anderem vom Röstgrad abhängt. Ich habe mich nicht nur deswegen für einen Arabica entschieden weil diese Sorte ursprünglich aus Afrika stammt, sondern auch wegen der meist subtileren Aromen, wie Frucht und Säure, die süße Geschmacksträger auszubalancieren hilft. Eine nicht zu intensive Röstung eignet sich meiner Meinung nach am besten, da dann der Kaffe den Cocktail nicht zu sehr dominiert.

Invertzucker besteht aus den Einfachzuckern Frucht-(Fructose) und Traubenzucker(Glucose), die in einer chemische Reaktion aus dem Zweifachzucker, Kristallzucker (Sacharose) aufgespaltet wurde. Ganz normaler Kristallzucker (Rohr- oder Rübenzucker) wird mit Hilfe von Wasser, Säure (z.B. Weinsteinsäure, Zitronensäure) und doppelsaurem Natron in eine honigähnliche Substanz verwandelt, die nur noch aus Trauben- und Fruchtzucker besteht. Diese Substanz hat den Vorteil, dass sie nicht mehr kristallisiert. Wasser und Säure werden im Wasserbad auf etwa 70 bis 80 Grad erhitzt. Diese Temperatur sollte je nach gewünschter Dichte gehalten werden. Beim erhitzen kann die Vanille bereits hinzugegeben werden. Bei einem Verhältnis von 1 Liter Wasser zu 1,75 Kg Zucker gebe ich 4-5 halbierte Vanilleschoten hinzu. Hin und wieder mal umrühren. Anschließend wird das Natron hinzugefügt wodurch die Säure neutralisiert wird. Bei dieser chemischen Reaktion kommt es zur Schaumbildung, daher sollte man kein allzu kleines Gefäß nehmen. Man kann auch auf die Neutralisation (das Natron) verzichten, dann schmeckt der Invertzucker allerdings leicht sauer. Ansonsten hat Invertzucker einen Süßungsgrad von 95% des normalen Zuckers (Sacharose). Invertzucker hält sich ähnlich gut wie Honig. Man kann ihn also auch auf Vorrat zubereiten. Säuren und doppelsaures Natron bekommt man in der Apotheke und in einigen Drogerien. Aber warum eigentlich nicht ganz normalen Zucker nehmen? Es gibt verschiedene Gesichtspunkte um Invertzucker zu verwenden, aber meiner Meinung nach kann der leicht fruchtige Charakter dem Cocktail eine subtilere Note verleihen.

Die Südafrikanische Küche ist geprägt von indischen, malaiischen und europäischen Einflüssen. Dies, eine persönliche Affinität zu Sesam und einem Peanutbutter-Flip (nicht zu verwechseln mit gleichnamigen Protagonisten einer sehr erfolgreichen TV-Serie), den ich vor ca. einem Jahr das erste mal im “UFO“ in Bratislava getrunken hatte, ließen mich nicht los einen Cocktail kreieren zu wollen.

Sesam-Samen sind die Samenkörner der Sesampflanze. Diese wird überwiegend in Afrika, Süd- und Mittelamerika, aber auch in China und Indien angebaut.
Wissenschaftliche Forschungen besagen, dass Sesam ursprünglich aus den Savannen Afrikas stammt, aber schon dreitausend Jahre v. Chr. in zahlreichen Ländern Asiens großflächig angebaut und als Gewürz und therapeutische Pflanze geschätzt wurde.
Sesam-Kerne bestehen zu über 50 % aus Fett (ungesättigte Fettsäuren) und etwa 20 % aus Protein. Sie sind cholesterinarm und enthalten viele Mineralstoffe und Spurenelemente. Damit versorgt Sesam den Körper mit vielen notwendigen Inhaltsstoffen. Erst durch das Anrösten der Sesamkerne entfaltet sich das so typische und äußerst delikate Aroma.

In Afrika wird Erdnusspaste zur Verwendung in der Küche hergestellt. Als Bestandteil von Saucen und Suppen ist sie besonders wegen ihres hohen Proteingehalts fester Bestandteil der Ernährung. In Afrika wird sie besonders geschätzt, weil sie von der Vernichtung durch Heuschrecken verschont bleibt. Diese fressen zwar die grünen Blätter, aber den Früchten, die in der Erde verborgen sind, können sie nichts anhaben.
Die Frucht der Erdnuss ist botanisch eine Hülsenfrucht und keine Nuss im eigentlichen Sinne. Diese Verwechslung dürfte sich aus der Beschaffenheit der Samen erklären, insbesondere der Konsistenz, dem hohen Fettgehalt und dem vergleichsweise niedrigen Anteil an Stärke.
Zusammen mit pflanzlichem Öl, Salz und Zucker bilden die Erdnüsse eine homogene, streichfähige Masse. Der Fettanteil von Erdnussbutter ist durch den großen Erdnuss- und Ölanteil sehr hoch. Erdnussbutter enthält im Schnitt 2.500 kJ (597 kcal) pro 100 g und ist reich an den Vitaminen E und H.
Erdnussbutter wird von vielen Herstellern bei der Produktion von Süßwaren und Backwaren verwendet. Unter anderem findet sich der Brotaufstrich in Kuchen, Plätzchen, Donuts und Schokoriegeln wieder

Und da bin ich!!! Süßer Cocktail mit Amarula...
Ich nehme das Ei und halbiere es mit einem Fusionsgenerator betriebenem Laser. Jeder der diese Standartausrüstung der Rosenheimer Bars nicht zu Verfügung hat, kann auf mehr oder minder konventionelle Weise versuchen, die Flüssigkeit des Eis (schreibt man das so?) zu halbieren. Dann werfe ich das an der Schnittstelle bereits gare Ei (hehe) in den Mixer,
gebe den Vanille-Invertzucker dazu und lasse den Mixer erst mal laufen. Ich sehe es ähnlich wie Jeffrey Morgenthaler, der ebenfalls keine Geschmacksverbesserung durch das getrennte Aufschlagen von Eiweiß und Eigelb feststellen konnte, deswegen spare ich mir das, obwohl vielleicht ein unter den Cocktail gehobener Eischnee(ne jetzt wird’s doch ein klein bisschen zu viel...).
Jetzt kommt der Beste à wenn ich den Mixer wieder eingeholt habe schalte ich ihn aus. Dann gebe ich Erdnussbutter(Winnetou; Importer Castle Tea Co. GmbH, Hamburg) und Sesampaste aus geröstetem weißen Sesam(Tahin, Lim & Co GmbH, Haan), die Ich im heißen Kaffe aufgelöst habe hinzu. Ihr seht auch gleich ob der Kaffee zu heiß war, sonst gibt’s Rührei. Nochmals kurz den Mixer einschalten. Während dessen, Glas und Shaker mit der Handelsüblichen Stickstoffbrause vorkühlen! Wie „hamwa nich“? Was macht man denn dann mit dem in der Glas- / Shakerinnenseite sich bildenden Kondenswasser, ob das nicht mal den Cocktail verwässert.
Amarula und Milch abmessen und eingießen und die Zutaten aus dem Aufsatzmixer hinzugeben. Wer will kann das ganze noch mal „trocken“ shaken und erst später mit Eis, um einen mittleren Dillusionratio (DR) im Verhältnis zur Cocktailsauerstoffsättigung (CS) bei entsprechender Shaketechnik (styletending-technice) zu erreichen. In das Glas strainen.

Garnitur: Über eine kleine Elefantenschablone geraspelte Muskatnuss

Quellen:
kaffee-netz.de
kaffeezentrale.de
kochmix.de
Lexikon Gemeinschaftsverpflegung
Molkerei-weihenstephan.de
Mixologist Volume I u. II
Wikipedia.de
weiter div. Bücher

Für Geduld und Interesse bedanke ich mich.

Hallo Vasko,

 

Leider kam Deine Rezeptur etwas zu spät: Der Einsendeschluss war am 30. April.

 

Trotzdem danke & Gruss,

Tanja.