"Es gibt wohl keinen Cocktail, der so sagenumwoben ist, der die Gemüter erhitzt, der zu endlosen Diskussionen einlädt wie der Martini. Er hat alle überlebt, mit all seinen Abwandlungen, Interpretationen und Erleuchtungen. 'A never ending & challenging story'. Und genau das macht ihn für mich so spannend, es ist immer 'just the very moment and guest', der ihn hochleben lässt. Carpe Diem!"

Markus Blattner (Widder Bar, Zürich)

Markus Blattners Perfect TEN Martini - "The Rose-Marie":

Zutaten:

4 cl Tanqueray Ten
1,5 cl Noilly Prat
1 Barlöffel Rose Petal Marmelade
4 Tropfen Elixier de la Grand Chartreuse
2 Tropfen Rosenwasser

Die Widder Bar in Zürich ist wohl eine der schönsten und besten Hotel-Bars auf dem Kontinent.
Ihr mondäner Charme die stilvolle Eleganz, der exklusive von Barchef Markus Blattner souverän geleitete Service, all das sind die Grundbausteine eines zeitlosen Klassikers. Ein Status, den die Widder Bar schon für sich beanspruchen kann.
Neben dem exzellenten Ruf der Live-Jazz-Abende in der Widder Bar, sticht vor allem die „Spirits Library“ der Bar hervor. Über 1000 der hochwertigsten Spirituosen aus aller Herren Länder warten darauf gustiert zu werden, darunter allein über 250 Single Malts. Aber auch die Auswahl an Cocktails und Champagner kann sich mehr als sehen lassen.
Die Widder Bar ist ein ohne Frage ein Ort zum verweilen und wem nach einigen Drinks der Weg ins eigene Bett zu weit erscheint, sollte sich im Widder Hotel eines der stilvollen Zimmer mieten. Schöner kann ein Abend in der Widder Bar wohl kaum beendet werden!

www.widderhotel.ch

Der gebürtige Schweizer und gelernte Bankkaufmann Markus Blattner entdeckte seine Liebe zur Bar erst sehr spät.

Nach zehn Jahren hinter diversen Schweizer Banktresen wechselte er 1996 in die Widder Bar und ließ sein erstes Leben hinter sich. Zurückgeschaut hat er nie. In der Widder Bar absolvierte er seine Ausbildung zum Barmann, um dann als Bartender und später als Bar Manager auf verschiedenen Kreuzfahrtschiffen anzuheuern.

Er reiste in dieser Zeit mehrmals rund um den Globus, von der Antarktis bis in den Südpazifik. Nach mehreren Jahren auf See zog es Blattner im Jahre 2000 wieder zurück in die Heimat, wo ihm die Betreiber der Widder Bar den Posten als Barchef anboten.

Er war es auch, der das Konzept der Spirituosenbibliothek mit einer riesigen Anzahl logisch sortierter hochprozentiger Preziosen, für die die Bar mittlerweile weltweit bekannt ist, initiierte. Sein über Jahre hinweg angelerntes, umfassendes Spirituosen-Fachwissen kam ihm natürlich bei der Auswahl zugute. Markus Blattner führte die Bar auch zu einigen Auszeichnungen, darunter der Preis für die Beste die Aufnahme in die Liste der besten Whisky-Bars der Welt durch das Whisky Magazin.

Blattner selber ist aktives Mitglied der SBU (Schweizer Bar Union) und Jurymitglied der Mixology Bar Awards. Vom Schweizer Bilanz Magazin wurde Blattner 2008 als bester Schweizer Bar Chef ausgezeichnet.

Das grenzüberschreitende Netzwerk der Tanqueray Gilde, das aus einflussreichen Bartendern aus Österreich, Deutschland und der Schweiz besteht, traf sich kürzlich in Zürich zum mittlerweile siebten Tanqueray Ten Table. Gastgeber der Gilde, die durch persönliche Empfehlungen der Mitglieder weiter wächst, war diesmal der Barchef der Zürcher Widder Bar: Markus Blattner.

Die Schweiz ist mit klingenden Namen wie Lindt und Sprüngli ein Hort der Schokoladenkultur. Aus diesem Grunde hatte Markus Blattner den Schokoladenexperten Patrick Zbinden eingeladen, der die Bartender in einer Verkostung von edlen Schokoladen aus unterschiedlichen Anbaugebieten die jeweils verwendeten Kakao-Sorten und deren Aromen erschmecken ließ.

Mario Grünenfelders Perfect TEN Martini - "US Prime Martini": 

Zutaten:

7 cl Tanqueray No. Ten

2 cl Noilly Prat

0,5 cl Hirsch Rye Whiskey 22 Jahre

1 Dash Fee Brothers Whiskey-Barrel-Aged Bitters

Ten Steps:

1.     Martini Glas im Froster vorkühlen

2.     Eis ins Rührglas geben (-20 Grad kalt) 

3.     2 cl Noilly Prat mit Eis rühren

4.     Komplett abseien

5.     7 cl Tanqueray No. TEN

6.     0,5 cl Hirsch Rye Whisky 22 Jahre alt

7.     1 dash Whisky Barrel Bitter von Fee Brothers

8.     Verrühren 

9.     Abseien ins Goblet Glas

TEN.  Geniessen

Die Bar Tausend ist seit ihrer Eröffnung im Frühjahr 2008 in kürzester Zeit zum Hotspot der Berliner Bar- und Clubszene aufgestiegen. Till Harter, Betreiber des Tausend hat ein Händchen für die Szene. Dies bewies er schon mit seinem 103 Club, der mit dafür sorgte, dass sich der Wrangelkiez in Berlin Kreuzberg zu der Touristenattraktion mauserte, die er heute ist.

Die Bar Tausend empfängt einen mit einer verschlossenen Stahltür, versteckt in einem S-Bahnbogen in unmittelbarer Nähe der Friedrichstrasse. Wer die erste Hürde genommen hat, findet sich bald in einem Gewölbe wieder, dass entfernt an einen U-Bahn-Tunnel erinnert. Zentrales Element ist ein Lichttrichter, der die komplette Bar in ein surrealistisch anmutendes Licht taucht, dessen Wirkung durch die verspiegelten Wände besonders zur Geltung kommt.

Der gebürtige Schweizer Grünenfelder ist eine schillernde Persönlichkeit im Berliner Nachtleben. Er versteht es wie kein Anderer, moderne und anspruchsvolle Mixologie mit Szenegastronomie innig zu verweben.

Auf sich aufmerksam machte er zunächst mit seiner Arbeit im Shiro i Shiro. Hier setzte er die hochwertige und inspirierte Cross-Asiatische Küche in der Bar fort, experimentierte viel mit Haus-Infusionen und arbeitete mit einer grossen Auswahl an Sake und Shochu, noch bevor es zum Trend wurde. Nach diversen Bar-Consultings für verschiedenste Konzepte (unter anderem in der BMW World in München) engagierte ihn Till Harter als Barchef für seinen neuen Club „Tausend“. Hier sorgt Mario seit der Eröffnung für eine, im Clubbereich selten anzutreffende, spezialisierte und exklusive Auswahl an Spirituosen und Cocktails. Ebenfalls unter Marios Leitung steht die Bar des Amano Hotels, die, obwohl erst kürzlich eröffnet, jetzt schon als Szenespot von Berlin Mitte gilt.

Mario Grünenfelder bekam 2007 den Mixology Bar Award „Mixologe des Jahres“ verliehen.

Die Tanqueray Gilde besteht aus einflussreichen Bartendern aus der Schweiz, Österreich, und Deutschland und huldigt regelmässig dem fachlichen Austausch und der Suche nach dem perfekten Martini-Cocktail.

Eines von zehn Gildenmitgliedern lädt hierfür jeweils in seine Stadt ein, ausserdem werden zu jedem Ten Table Protegées eingeladen. Das sind Bartender, die aufgrund ihrer Leistung in diesen Kreis hinein empfohlen werden. Das grenzüberschreitende Netzwerk das dadurch entsteht, wird so mit jedem Ten Table grösser. Mario Grünenfelder, der Gastgeber des jüngsten Treffens, hatte die Idee, den von ihm betreuten Abend in der Bar Tausend nach aussen zu öffnen und die Einnahmen einem guten Zweck zur Verfügung zu stellen.

Stefan Gabanyi ist ein echtes Münchner Urgewächs der seine ersten Gastronomie-Erfahrungen schon im zarten Alter von Sieben auf verschiedenen Volksfesten in der Landeshauptstadt sammelte.

Zehn Jahre später jobbte er regelmäßig als Kellner in Münchner Studentenkneipen und kam dort auch das erste Mal mit Mixgetränken in Kontakt. "Das waren damals in München vor allem Apfelkorn und Gin mit Maracujasaft!", so Gabanyi zur Mixkunst der 70er Jahre.

Im Jahre 1976 begann er sein Ethnologiestdium an der Münchener Universität und beschäftigte sich intensiv mit experimenteller Musik solcher Ikonen wie John Cage, Dieter Schnebel, J.A Riedl, und M. Kagel. 

12 Jahre später dann, im Jahre 1988, beginnt Gabanyi an der Seite von Charles Schumann zu arbeiten. Im Schumann's entdeckt er auch sehr bald seine persönliche Vorliebe für Whisk(e)ys, die er durch intensive Recherche immer weiter treibt. Als logische Konsequenz veröffentlicht Gabanyi 1996 das erste "Schumann’s Whisk(e)y Lexikon", das als eines der umfassendsten Nachschlagewerke zum Thema Whisk(e)y gilt.

"Die Idee für den Pastille Martini kam mir, als ein Gast eines Abends einen Gin Stinger an der Bar bestellte.

Die Kombination von würzigem Gin und frischer Minze liess mich nicht mehr los. So begann ich, an den Verhältnissen der Zutaten zueinander zu arbeiten, bis der Drink trocken genug war. Seine Akzentuierung erhält der Pastille Martini durch ein paar Tropfen Absinth. 

Die Muskatblüte übrigens dient nicht nur als Dekoration, man kann, wenn sie sich mit dem Drink vollgesogen hat, auch genüßlich auf ihr rumkauen."

Stefan Gabanyi, Barchef des Schumann's, München.

Stefan Gabanyi’s Perfect TEN Martini – „Pastille Martini“:

Zutaten:

Das „Schumann‘s“ ist seit über 20 Jahren eine feste Institution in München und besticht seit jeher seine Gäste durch zeitlosen Charme. Die  Wurzeln der Bar – damals noch als „Schumann’s American Bar“ – lagen am Flanier-Boulevard Maximilianstraße.

Im Jahr 2003 verlegte Charles Schumann das Hauptlokal an den Odeonsplatz nördlich der historischen Altstadt. Die Räumlichkeiten präsentieren sich klassisch und zeitlos, Materialien wie Muschelkalk, Leder und Nussbaum bestimmen das Interieur. Den Hauptraum dominiert eine lange Theke. An der Stirnseite des Schumann's thronend, ist sie dem Ansturm der Gäste jederzeit gewappnet. Im Sommer lockt überdies eine grosse Terrasse unter freiem Himmel.

Ende Oktober lud Tanqueray führende Bartender und Barbetreiber aus dem deutschsprachigen Raum bereits zum fünften Mal zum Treffen der Tanqueray Ten Gilde.

Der Gastgeber Stefan Gabányi empfing seine Gäste in der Münchner Schumann’s Bar mit einem von Charles Schumann persönlich angerichteten und von erlesenen Martini-Kreationen begleiteten Drei-Gänge-Menü. Als Gäste des Ten Table wurden Stephan Berg und Alexander Hauck von The Bitter Truth begrüßt, die in einem Vortrag Wesen und Geschichte von Cocktail Bitters erklärten.

Der bei jedem Treffen der Tanqueray Ten Gilde zelebrierte Martini Cocktail hat eine lange und mit Cocktail Bitters eng verbundene Geschichte. Nicht nur, weil Bartender in ihren Neuinterpretationen gerne kleine Mengen Bitteraromen anwenden, sondern vor allem auch, weil in der ursprünglichsten Martini-Kreation der Bargeschichte ein Tropfen Orange Bitters zur Abrundung eingesetzt wurde.

Die Bar Le Lion ist wohl unbestritten eine der feinsten Adressen für kultiviertes Trinken in Deutschland, und das, obwohl sie gerade einmal anderthalb Jahre jung ist. Ausgestattet mit feinsten Materialien, dezenter Beleuchtung und einem fantastischen Bar-Team heißt sie jeden willkommen, der abseits ausgetretener Pfade in hochwertigem Ambiente trinken möchte.

Jörg Meyer begann seine Gastronomie-Karriere kurz nach seinem Abitur mit einer Ausbildung zum Restaurantfachmann im "Elysee Hotel" in Hamburg. Schon kurz nach seinem Abschluss zog es ihn hinter die Bar und er gehörte, unter dem Bar-Urgestein Peter Kallweit, zum Eröffnungsteam des privaten Zigarren- und Business Clubs "Havana Lounge" in Hamburg.

"Eine, ich hoffe man verzeiht es mir, Hommage an meine eigene Bargeschichte. Im Sommer 2000 kreierte ich einen Mario Muratti (Gleiche Teile Tanqueray, Aperol und Roses Lime Cordial - stir, splash Soda, Lime Wedge, served on the rocks).

Seinerzeit gehörte mir das ATLAS und zusammen mit Rainer Wendt, schon damals mein Partner, kreierten wir einen Sommerdrink für das Terrassengeschäft und träumten in lauen Sommernächten von unserer perfekten Bar.

Neun Jahre später, so bin ich mir sicher, haben wir uns einen Teil dieses Traumes erfüllt und ich habe mir erlaubt, für die Sommersaison 2009 (ganz ohne Terrasse, aber mit Klimaanlage) eine sommerliche Martini-Variante für den Ten Table zu kreieren.

Als fast "frischer" Vertreter seiner Art, schätze ich den Muratti Martini aus zwei Gründen: Zum einen unterstreicht er massgeblich die leichte, frische, eigene Art des Tanqueray No. TEN. Zum anderen, das sollten wir nie vergessen, sind vielleicht 50% des Trinkgenusses, die Geschichte, die wir Bartender unseren Gästen dazu erzählen können. Zum Wohle!"

Jörg Meyer, Le Lion (Hamburg)

Am 08. Juni 2009 fand der nunmehr vierte Ten Table der Tanqueray Gilde statt.
Gastgeber war diesmal der Hamburger Bar-Entrepreneur und bekennende Martini-Fan Jörg Meyer, der mit der Bar Le Lion eine der feinsten Trink-Adressen der Hanse-Stadt betreibt. Zum Auftakt des kurzweiligen, aber im Verlauf doch recht langen Abends, begaben sich die Gilden-Mitglieder auf die Dachterrasse des neuen George-Hotel, um dort neben der fantastischen Aussicht über die Außenalster auch einen Tanqueray No. TEN Negroni von Barchef Giovanni zu genießen.

Zum dritten Mal traf sich im Februar die Tanqueray Gilde zu einem ihrer Tanqueray Ten Tables. Bei diesen alle drei Monate stattfindenden Treffen renommierter Bartender und Barbetreiber geht es um die Suche nach dem perfekten Martini, den Austausch unter Kollegen und das gemeinsame Zelebrieren von Genusskultur.
Als Gastgeber fungierte diesmal Erich Wassicek von der Wiener Bar Halbestadt. Diese kleine, feine Adresse am Wiener Gürtel beherbergte mit dem Tanqueray Ten Table zum ersten Mal seit ihrer Eröffnung (und zwar seit gezählten 3579 Tagen) eine geschlossene Veranstaltung.

"Der Martini ist für mich der Inbegriff des amerikanischen Cocktails. Er verbreitete sich zunächst in den Vereinigten Staaten, wo er sich im Lauf der Zeit gleichermassen zu einem Symbol für Laster und Verdorbenheit aber auch für Stil und Eleganz entwickelte.

Die Rezeptvielfalt und der temperamentvolle Austausch über das Ideal zeugen von der Beliebtheit dieses Getränkes. Die Leidenschaft, mit der Martini Trinker die perfekte Rezeptur diskutieren, ist für jeden nachvollziehbar, der je in den Genuss eines guten Martini Cocktails kam."

Erich Wassicek, Betreiber der Halbestadt Bar, Wien.

Zutaten:

°Tanqueray® No.TEN 

°Suze (französicher Enzian Aperitif) 

°Österreichischer Traubenwermut

°TBT Celery Bitters

Erich Wassiceks' Perfect TEN Gin Martini - "The TEN Martini":

1) Rührglas mit Eis befüllen

2) 4-5 Tropfen TBT Celery Bitters dazugeben 

3) durchrühren damit das Eis gewaschen wird

4) parfümiertes Schmelzwasser abseihen

5) 4,5 cl Tanqueray® No.TEN und

6) 1 Barlöffel Suze sowie 1/2 Barlöffel österreichischen Wermut hinzugeben

7) sehr kalt rühren 

8) gegebenenfalls noch Eis dazugeben, ein wenig Schmelzwasser schadet nicht

9) in das vorgekühlte Glas abseihen

10) und dem Genuss steht nichts mehr im Wege – Sehr zum Wohl!

Erich Wassicek, Besitzer der "Halbestadt Bar" in Wien, hat mittlerweile knapp zwanzig Jahre Berufserfahrung vorzuweisen, und das, obwohl er, wie so viele andere Bartender, als Seiteneinsteiger begann.

Als gelernter Einzelhandelskaufmann bei der Meinl AG hatte er zwar berufsbedingten Kontakt zu Genussmitteln wie Kaffee, Tee oder Delikatessen, zu Spirituosen jedoch nicht. Um seinen Horizont zu erweitern und in die revolutionäre Atmosphäre Berlins nach dem Mauerbau einzutauchen, zog er 1989 kurzerhand in die deutsche Hauptstadt.

Mit einem Besuch Rudolf van der Laks' "Galerie Bremer" begann sich seine Faszination für Barkultur zu formen. Er fing an in der Berliner Gastronomie zu jobben und kehrte mit vielen bleibenden Eindrücken in seine Heimat zurück. 1995 wurde er dann als Bartender für die Castillo Group und deren beide Bars "Barflys" und "Nightflys" engagiert. Hier lernte er alles, was er brauchte, bevor er 1999 seine eigene Bar eröffnete: die "Halbestadt Bar".  

In dieser Bar perfektioniert er seit über 10 Jahren sein Handwerk und gilt als einer der besten Bartender Österreichs.

Link: www.halbestadt.at

Die "Halbestadt Bar" befindet sich in einem der Wiener Stadtbahnbögen, welche die Grenze zwischen den inneren und äusseren Stadtteilen der Stadt markiert. Halbe Sachen jedoch macht hier niemand. 

Erich Wassicek ist der Mann hinter der "Halbestadt Bar" und einer der besten Bartender Österreichs. Mit Freundin Konny Wunder und seinem Team vereint er Cocktailkultur und herzliche Gastlichkeit nun bereits seit fast zehn Jahren, hinzu kommt eine reichhaltige, immer weiter wachsende Auswahl an Spirituosen.