Stefan Gabanyi ist ein echtes Münchner Urgewächs der seine ersten Gastronomie-Erfahrungen schon im zarten Alter von Sieben auf verschiedenen Volksfesten in der Landeshauptstadt sammelte.

Zehn Jahre später jobbte er regelmäßig als Kellner in Münchner Studentenkneipen und kam dort auch das erste Mal mit Mixgetränken in Kontakt. "Das waren damals in München vor allem Apfelkorn und Gin mit Maracujasaft!", so Gabanyi zur Mixkunst der 70er Jahre.

Im Jahre 1976 begann er sein Ethnologiestdium an der Münchener Universität und beschäftigte sich intensiv mit experimenteller Musik solcher Ikonen wie John Cage, Dieter Schnebel, J.A Riedl, und M. Kagel. 

12 Jahre später dann, im Jahre 1988, beginnt Gabanyi an der Seite von Charles Schumann zu arbeiten. Im Schumann's entdeckt er auch sehr bald seine persönliche Vorliebe für Whisk(e)ys, die er durch intensive Recherche immer weiter treibt. Als logische Konsequenz veröffentlicht Gabanyi 1996 das erste "Schumann’s Whisk(e)y Lexikon", das als eines der umfassendsten Nachschlagewerke zum Thema Whisk(e)y gilt.

"Die Idee für den Pastille Martini kam mir, als ein Gast eines Abends einen Gin Stinger an der Bar bestellte.

Die Kombination von würzigem Gin und frischer Minze liess mich nicht mehr los. So begann ich, an den Verhältnissen der Zutaten zueinander zu arbeiten, bis der Drink trocken genug war. Seine Akzentuierung erhält der Pastille Martini durch ein paar Tropfen Absinth. 

Die Muskatblüte übrigens dient nicht nur als Dekoration, man kann, wenn sie sich mit dem Drink vollgesogen hat, auch genüßlich auf ihr rumkauen."

Stefan Gabanyi, Barchef des Schumann's, München.

Stefan Gabanyi’s Perfect TEN Martini – „Pastille Martini“:

Zutaten:

Das „Schumann‘s“ ist seit über 20 Jahren eine feste Institution in München und besticht seit jeher seine Gäste durch zeitlosen Charme. Die  Wurzeln der Bar – damals noch als „Schumann’s American Bar“ – lagen am Flanier-Boulevard Maximilianstraße.

Im Jahr 2003 verlegte Charles Schumann das Hauptlokal an den Odeonsplatz nördlich der historischen Altstadt. Die Räumlichkeiten präsentieren sich klassisch und zeitlos, Materialien wie Muschelkalk, Leder und Nussbaum bestimmen das Interieur. Den Hauptraum dominiert eine lange Theke. An der Stirnseite des Schumann's thronend, ist sie dem Ansturm der Gäste jederzeit gewappnet. Im Sommer lockt überdies eine grosse Terrasse unter freiem Himmel.

Ende Oktober lud Tanqueray führende Bartender und Barbetreiber aus dem deutschsprachigen Raum bereits zum fünften Mal zum Treffen der Tanqueray Ten Gilde.

Der Gastgeber Stefan Gabányi empfing seine Gäste in der Münchner Schumann’s Bar mit einem von Charles Schumann persönlich angerichteten und von erlesenen Martini-Kreationen begleiteten Drei-Gänge-Menü. Als Gäste des Ten Table wurden Stephan Berg und Alexander Hauck von The Bitter Truth begrüßt, die in einem Vortrag Wesen und Geschichte von Cocktail Bitters erklärten.

Der bei jedem Treffen der Tanqueray Ten Gilde zelebrierte Martini Cocktail hat eine lange und mit Cocktail Bitters eng verbundene Geschichte. Nicht nur, weil Bartender in ihren Neuinterpretationen gerne kleine Mengen Bitteraromen anwenden, sondern vor allem auch, weil in der ursprünglichsten Martini-Kreation der Bargeschichte ein Tropfen Orange Bitters zur Abrundung eingesetzt wurde.

Die Bar Le Lion ist wohl unbestritten eine der feinsten Adressen für kultiviertes Trinken in Deutschland, und das, obwohl sie gerade einmal anderthalb Jahre jung ist. Ausgestattet mit feinsten Materialien, dezenter Beleuchtung und einem fantastischen Bar-Team heißt sie jeden willkommen, der abseits ausgetretener Pfade in hochwertigem Ambiente trinken möchte.

Jörg Meyer begann seine Gastronomie-Karriere kurz nach seinem Abitur mit einer Ausbildung zum Restaurantfachmann im "Elysee Hotel" in Hamburg. Schon kurz nach seinem Abschluss zog es ihn hinter die Bar und er gehörte, unter dem Bar-Urgestein Peter Kallweit, zum Eröffnungsteam des privaten Zigarren- und Business Clubs "Havana Lounge" in Hamburg.

"Eine, ich hoffe man verzeiht es mir, Hommage an meine eigene Bargeschichte. Im Sommer 2000 kreierte ich einen Mario Muratti (Gleiche Teile Tanqueray, Aperol und Roses Lime Cordial - stir, splash Soda, Lime Wedge, served on the rocks).

Seinerzeit gehörte mir das ATLAS und zusammen mit Rainer Wendt, schon damals mein Partner, kreierten wir einen Sommerdrink für das Terrassengeschäft und träumten in lauen Sommernächten von unserer perfekten Bar.

Neun Jahre später, so bin ich mir sicher, haben wir uns einen Teil dieses Traumes erfüllt und ich habe mir erlaubt, für die Sommersaison 2009 (ganz ohne Terrasse, aber mit Klimaanlage) eine sommerliche Martini-Variante für den Ten Table zu kreieren.

Als fast "frischer" Vertreter seiner Art, schätze ich den Muratti Martini aus zwei Gründen: Zum einen unterstreicht er massgeblich die leichte, frische, eigene Art des Tanqueray No. TEN. Zum anderen, das sollten wir nie vergessen, sind vielleicht 50% des Trinkgenusses, die Geschichte, die wir Bartender unseren Gästen dazu erzählen können. Zum Wohle!"

Jörg Meyer, Le Lion (Hamburg)

Am 08. Juni 2009 fand der nunmehr vierte Ten Table der Tanqueray Gilde statt.
Gastgeber war diesmal der Hamburger Bar-Entrepreneur und bekennende Martini-Fan Jörg Meyer, der mit der Bar Le Lion eine der feinsten Trink-Adressen der Hanse-Stadt betreibt. Zum Auftakt des kurzweiligen, aber im Verlauf doch recht langen Abends, begaben sich die Gilden-Mitglieder auf die Dachterrasse des neuen George-Hotel, um dort neben der fantastischen Aussicht über die Außenalster auch einen Tanqueray No. TEN Negroni von Barchef Giovanni zu genießen.

Zum dritten Mal traf sich im Februar die Tanqueray Gilde zu einem ihrer Tanqueray Ten Tables. Bei diesen alle drei Monate stattfindenden Treffen renommierter Bartender und Barbetreiber geht es um die Suche nach dem perfekten Martini, den Austausch unter Kollegen und das gemeinsame Zelebrieren von Genusskultur.
Als Gastgeber fungierte diesmal Erich Wassicek von der Wiener Bar Halbestadt. Diese kleine, feine Adresse am Wiener Gürtel beherbergte mit dem Tanqueray Ten Table zum ersten Mal seit ihrer Eröffnung (und zwar seit gezählten 3579 Tagen) eine geschlossene Veranstaltung.

"Der Martini ist für mich der Inbegriff des amerikanischen Cocktails. Er verbreitete sich zunächst in den Vereinigten Staaten, wo er sich im Lauf der Zeit gleichermassen zu einem Symbol für Laster und Verdorbenheit aber auch für Stil und Eleganz entwickelte.

Die Rezeptvielfalt und der temperamentvolle Austausch über das Ideal zeugen von der Beliebtheit dieses Getränkes. Die Leidenschaft, mit der Martini Trinker die perfekte Rezeptur diskutieren, ist für jeden nachvollziehbar, der je in den Genuss eines guten Martini Cocktails kam."

Erich Wassicek, Betreiber der Halbestadt Bar, Wien.

Zutaten:

°Tanqueray® No.TEN 

°Suze (französicher Enzian Aperitif) 

°Österreichischer Traubenwermut

°TBT Celery Bitters

Erich Wassiceks' Perfect TEN Gin Martini - "The TEN Martini":

1) Rührglas mit Eis befüllen

2) 4-5 Tropfen TBT Celery Bitters dazugeben 

3) durchrühren damit das Eis gewaschen wird

4) parfümiertes Schmelzwasser abseihen

5) 4,5 cl Tanqueray® No.TEN und

6) 1 Barlöffel Suze sowie 1/2 Barlöffel österreichischen Wermut hinzugeben

7) sehr kalt rühren 

8) gegebenenfalls noch Eis dazugeben, ein wenig Schmelzwasser schadet nicht

9) in das vorgekühlte Glas abseihen

10) und dem Genuss steht nichts mehr im Wege – Sehr zum Wohl!

Erich Wassicek, Besitzer der "Halbestadt Bar" in Wien, hat mittlerweile knapp zwanzig Jahre Berufserfahrung vorzuweisen, und das, obwohl er, wie so viele andere Bartender, als Seiteneinsteiger begann.

Als gelernter Einzelhandelskaufmann bei der Meinl AG hatte er zwar berufsbedingten Kontakt zu Genussmitteln wie Kaffee, Tee oder Delikatessen, zu Spirituosen jedoch nicht. Um seinen Horizont zu erweitern und in die revolutionäre Atmosphäre Berlins nach dem Mauerbau einzutauchen, zog er 1989 kurzerhand in die deutsche Hauptstadt.

Mit einem Besuch Rudolf van der Laks' "Galerie Bremer" begann sich seine Faszination für Barkultur zu formen. Er fing an in der Berliner Gastronomie zu jobben und kehrte mit vielen bleibenden Eindrücken in seine Heimat zurück. 1995 wurde er dann als Bartender für die Castillo Group und deren beide Bars "Barflys" und "Nightflys" engagiert. Hier lernte er alles, was er brauchte, bevor er 1999 seine eigene Bar eröffnete: die "Halbestadt Bar".  

In dieser Bar perfektioniert er seit über 10 Jahren sein Handwerk und gilt als einer der besten Bartender Österreichs.

Link: www.halbestadt.at

Die "Halbestadt Bar" befindet sich in einem der Wiener Stadtbahnbögen, welche die Grenze zwischen den inneren und äusseren Stadtteilen der Stadt markiert. Halbe Sachen jedoch macht hier niemand. 

Erich Wassicek ist der Mann hinter der "Halbestadt Bar" und einer der besten Bartender Österreichs. Mit Freundin Konny Wunder und seinem Team vereint er Cocktailkultur und herzliche Gastlichkeit nun bereits seit fast zehn Jahren, hinzu kommt eine reichhaltige, immer weiter wachsende Auswahl an Spirituosen.

Die Herberge "Drei Könige" oder "Zu den Drei Königen" am Blumenrain 8 in Basel ist 1681 erstmals belegt, somit gehört das Hotel "Les Trois Rois" zu den beiden ältesten Europas.

Es galt seit jeher im Volksmund als "Herrenherberge", denn dort traf sich seit jeher alles, was Rang und Namen hatte. Im Jahre 1841/42 ersteht Johann Jakob Senn die Liegenschaften, lässt die Häuser niederreissen und baut das Hotel "Les Trois Rois". 

Am 16. Februar 1844 wird das Haus wiedereröffnet. Eine wechselhafte Geschichte lässt das Haus mehrfach den Besitzer wechseln, währenddessen es immer wieder teilumgebaut wird. 

Im Jahr 2004 erwirbt dann der Unternehmer Dr. h.c. Thomas Straumann das Haus von der Richemond-Gruppe und lässt es nach denkmalpflegerischen Kriterien renovieren und im Stil von 1844 wiederaufbauen.

Am 20. März 2006 wird das Hotel "Les Trois Rois" wiedereröffnet und nach kurzer Zeit schon als 5-Sterne-Plus klassifiziert. Es st ausserdem Mitglied im Verbund der "Leading Hotels of the World".

Auch die Bar wurde dem Stile der Zeitepoche um 1844 nachempfunden und besticht durch die grosszügigen Panoramafenster und die weitreichende Aussicht über das Rheinufer.

Hochwertigste Materialien kennzeichnen die Einrichtung der Bar, ein Kamin vermittelt warme Atmosphäre. Da in der liberalen Schweiz noch nach Herzenslaune geraucht werden darf, steht dem anspruchsvollen Gast hier ein gut gefüllter Humidor zurVerfügung, passend dazu gibt es eine exklusive Spirituosenauswahl, sowie hochwertige Cocktails.

In kürzester Zeit hat sich die Bar zum In-Spot Basels gemausert und jedem der nach Basel kommt, sei angeraten, für mindestens einen Drink dort einen Zwischenhalt einzulegen und die schöne Atmosphäre zu geniessen.

Bar im Les Trois Rois

Blumenrain 8

CH-4001 Basel

Link: www.lestroisrois.com

"Mehr als nur ein Cocktail…-sondern für mich Fazination und Kult.
Der klassische Martini Cocktail stellt für mich immer wieder eine Herausforderung in der Herstellung dar. Den perfekten Martini für einen Gast zuzubereiten, dessen Trinkgewohnheiten man gar nicht oder weniger gut kennt, erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl. Das unausgewogene Verhältnis der einzelnen Komponenten eines Martinis, der ohne Passion und Liebe zum Detail zubereitet wird, erkennt der Gast meiner Meinung nach sofort.
Ein Kompliment eines „Martini Trinkers“ (am besten noch eines Amerikaners) ist daher eine Ehre und grosses Lob zugleich."

Thomas Huhn, Les Trois Rois, Basel

Zutaten:

° Tanqueray® No. TEN™

° Jasmininfusion

° Absinthe

° Chartreuse Verte

° frischer Limettensaft

° TBT Lemon Bitters

Thomas Huhns Perfect TEN Gin Martini – “Rehto No. TEN”:

1.        Setzen Sie eine Jasmininfusion an

2.        und schwenken Sie ein vorgekühltes Martiniglas mit Absinthe aus.

3.        Befüllen Sie ein Shaker mit Eiswürfel und

4.        geben Sie 3cl Tanqueray Ten,

5.        sowie 1,5cl Chartreuse verte und 1,5cl Jasmininfusion dazu.

6.        Im Anschluss 0,5cl frischer Limettensaft dazufügen

7.        und mit 2dashes Lemon Bitter verfeinern.

8.        Kräftig shaken-

9.        straight up ins Glas

TEN     Et voilà-endlich geniessen!

Thomas Huhn hat in seinen mittlerweile schon zehn Jahren Berufserfahrung schon einiges von der Welt gesehen.

Dies ist vor allem seiner Zeit als Barchef auf der Sea Cloud II zuzuschreiben. Aber auch sonst hat der amtierende Schweizer Cocktailmeister, der die Schweiz nächstes Jahr bei der IBA-Weltmeisterschaft vertreten wird,  schon prächtige Namen auf seinem Weg sammeln können. Angefangen hat alles mit einer Hotelfach-Ausbildung für die französische Hotelkette Accor, wo ihn die Magie der Bar unwiderstehlich anzog.

Um Erfahrungen zu sammeln, ging es zunächst in den hohen Norden, erst an den Timmendorfer Strand (Maritim Hotel) und nach Rügen (Bel Air). Es folgte eine Saison auf dem luxuriösen Segelschiff Sea Cloud II, bevor es ihn über Österreich (Thurnhers Alpenhof, Zürs am Arlberg) erst nach Köln (Hyatt Regency), dann nach Basel (Les Trois Rois) trieb.

Dort führt er seit Anfang 2007 ein grossartiges Team, so dass man ohne zu übertreiben die Bar des Les Trois Rois als die beste Basels bezeichen darf. 

Link:

www.lestroisrois.com

Die Tanqueray Gilde ist ein Zusammenschluss erfahrener Bartender aus Österreich, Deutschland und der Schweiz, die sich in regelmässig stattfindenden Meetings dem Austausch, der Perfektionierung ihres Handwerks sowie der Suche nach dem perfekten Martini widmet.

Die Gilde besteht aus Mario Grünenfelder (Bar Tausend, Berlin), Jörg Meyer (Le Lion, Hamburg), Stefan Gabanyi (Schumann's, München), Markus Blattner (Widder Bar, Zürich), Thomas Huhn (Bar im Les Trois Rois, Basel), Erich Wassiczek (Halbestadt Bar, Berlin), Thomas Pflanz (Lebensstern, Berlin), Michael Mattersberger (Swiss Bar Forum), Ricardo Albrecht (Shepheard, Köln) und Dietmar Pötscher (Loos Bar, Wien).

„Der klassische Martini-Cocktail verkörpert für mich die Wahrheit eines Drinks schlechthin. Im Grunde so einfach zuzubereiten und trotzdem verlangt er die Hingabe und Liebe eines Barmannes zu seinem Beruf, um eine perfekte Harmonie im Glas zu schaffen.“

Thomas Pflanz, Lebensstern (Berlin)

Zutaten:

o Tanqueray® No. TEN™

o Wenneker Korenwijn

o Lillet blanc

o Infusion Meerrettich-Apfel

o Eis

Thomas Pflanz’ Perfect TEN Gin Martini – “Kren Martini”:

1. Entsaften sie eine frische Meerrettichwurzel

2. Reduzieren sie frischen Apfelsaft

3. Setzen sie die Meerrettich-Apfel Infusion an

4. Befüllen sie ein Rührglas mit Eis

5. Geben sie 3 cl Tanqueray® No. TEN™ in das Rührglas sowie

6. 2 cl Wenneker Korenwijn und 1 cl Lillet blanc

7. Im Anschluss 1 cl der Meerrettich-Apfel Infusion hinzusetzen

8. Mit einem Barlöffel umrühren

9. Die Mixtur in ein vorgekühltes Martiniglas abseihen

TEN. Genießen!

Thomas Pflanz ist ein Bartender aus Passion. Seine ersten Drinks mischte er mit kaum zehn Jahren für Freunde seiner Eltern. Später brach er sein Jurastudium ab, um sich ganz der Bar zu widmen.

Angefangen hat diese Begeisterung durch eine Reise nach New York auf der ihm sein Lehrmeister Herr Schröder, der Gründer des Rum Trader, in die New Yorker Barszene (u.A. Studio 54, 21 Club) einführte.

Wieder zurück in Berlin trat er seinen ersten Job als Bartender an. Sein Weg führte über eine Station in Italien und einige Berliner Bars, bis er 1990 pünktlich zur Eröffnung Barmanager der Bar am Lützowplatz wurde, wo er 17 Jahre blieb.

Sein bekanntester Signature Drink ist der Watermelonman (Wodka, Wassermelonenlikör, Zitrone, Grenadine und Orangensaft), benannt nach einem Jazz-Thema, der es zu internationaler Bekanntheit gebracht hat.

Seit 2007 ist Thomas Pflanz Barchef des Lebensstern, der exklusiven Bar im Cafe Einstein in Berlin.

Der Lebensstern ist die Bar des Café Einstein und befindet sich wie das Stammhaus in der Henny-Porten-Villa, die nach einem Stummfilmstar der 30er Jahre benannt ist.

Seit Anfang 2007 findet man die klassische Bar aus Nussbaum im ersten Stock in einem alten, holzvertäfelten Herrenzimmer, das gründlich restauriert wurde. Zwei weitere Salons mit Sesseln und Couches laden zum Entspannen und Genießen ein.

Barchef Thomas Pflanz und Betriebsleiter Peter Kowalczyk sind die kreativen Köpfe hinter dem Konzept. Die beiden erfahrenen Bartender haben bei der Entwicklung des Konzeptes nach dem Credo Klasse statt Masse gehandelt, was sich in vielen Details verdeutlicht. So ist zum Beispiel die Auswahl an Kräutern aus dem eigenen Kräutergarten beeindruckend vielseitig.

Man arbeitet hier unter Anderem mit sechs verschiedenen Sorten Minze und vier Sorten Basilikum, darunter auch das seltene rote Basilikum, um eine Reihe an exzellenten klassischen und modernen Drinks zuzubereiten. Darüber hinaus gibt es eine exklusive Spirituosenauswahl mit besonderem Augenmerk auf Bourbons und Gin. Insbesondere die Ginauswahl mit über 90 (!) Sorten sucht seinesgleichen.

Lebensstern Bar im Café Einstein

Kurfürstenstraße 58

10785 Berlin

www.cafeeinstein.com/lebensstern-cocktailbar-im-einstein

Am Montag lud Tanqueray No. TEN Gin zum ersten Ten Table in der Lebensstern Bar des Café Einstein in Berlin.

Zehn Bartender aus der Schweiz, Österreich und Deutschland (GSA) gründeten nach Vorbild der internationalen Tanqueray Guild (wir berichteten hier) an diesem Abend die GSA Tanqueray Guild, der erste Spin-Off des Netzwerk-Projekts auf nationaler Ebene.