#129
Unsere aktuelle Ausgabe
Der Roman „Der Barmann des Ritz“ war in Frankreich ein Sensationserfolg. Frank Meier, in der Barwelt bekannt als Verfasser des wegweisenden „The Artistry of Mixing Drinks“, gerät im Pariser Hotel Ritz in die Turbulenzen der dunklen Kriegsjahre.
Beef Tatar ist der Klassiker unter den Tatar-Variationen: ein Statement für den seltenen, dann aber gehobenen Genuss – und ein Bekenntnis zu bester Qualität. Stevan Paul hat das perfekte Rindertatar.
In diesem Jahr feiert die Athens Bar Show (4. - 5. November) ihr 15-jähriges Jubiläum: Und bringt dazu ihre Awards zurück, wie Veranstalter Babis Kaidalidis verrät.
Seit Juli betreibt Julian Mathieu die Berliner Adieu Bar. Sein Weg in die Bar ist ein unkonventioneller, doch macht er Mut zum Nachmachen. Über einen Ort mit Möglichkeitssinn.
Mit ihrem gastronomischen Konzept Lobb und der ersten regulären Location Basta verfolgen Cäcilia Baldszus und Arash Ghassemi einen Plan. Wir haben mit beiden über Design, Markenaufbau, gutes Essen und natürlich über ihre Vision gesprochen.
Pre-Batching meint das Vormischen mehrerer flüssiger Ingredienzien und ist heute mehr als bloße Effizienz – sondern ein globaler Trend, der das Handwerk neu interpretiert. Was es dazu braucht – plus drei Beispiele aus drei verschiedenen Bars.
Im letzten Jahr gab es die Premiere, am 22. September folgt nun die zweite Auflage: Female & Flavorful ist ein Netzwerk- und Education-Tag für Frauen in der Hospitality.
Beim Thema alkoholfreie Drinks berichten viele Medien, als lebe das ganze Land abstinent. Und geht es um Alkohol an sich, schreit das Narrativ meist laut »Gefahr!« Keine guten Voraussetzungen für einen gesunden Diskurs. Wo liegt der Mittelweg? Wie rüsten sich ambitionierte Bars? Und wie viel Alkoholfreies wird wirklich getrunken?
Torsten Bender und Sebastian Mathow haben 2015 die Bar Zentral in Berlin eröffnet. Ein Gespräch zum Zehnjährigen darüber, wie man dem Rampenlicht fern bleiben kann und dabei trotzdem zur Institution wird.
In unserer Rubrik „Signatures von der Karte“ präsentieren wir Drinks aus der Praxis, Cocktails als Eigenkreationen am Puls der Zeit. Diesmal: Der Flacon 2 von Katrin Löcher und ihrem Team im Kölner Samuels Shep.
Wer nicht mit der Zeit geht, muss mit der Zeit gehen. Dieser Spruch ist auch auf Bars anzuwenden. In der Salut! Classic Bar in Berlin-Schöneberg hat man sich über die Jahre immer wieder den verschiedenen Gegebenheiten angepasst. Wir gratulieren zum 18er!
Kulinarik bedeutet lebenslanges Lernen. Bei einem Glas Champagne lernen wir diesmal, dass ein Grilled Cheese Sandwich auch ohne Grillplatte gelingt und man Champagne ohne »r« schreibt und spricht.
Das Werfen von Cocktails – auch Cuban Throw genannt – ist im Moment allgegenwärtig. Liegt das an Instagram? Oder weil es so viel bringt? Wir präsentieren fünf Fakten zum Cocktail Werfen, der vielleicht aktuell kontroversesten Technik der Bar.
Das kleine sauerländische Winterberg ist vor allem bekannt als Urlaubsort und für Wintersport. Jetzt hat Dominic Bruckmann in seiner Wahlheimat die erste zeitgenössische Bar mit Anspruch eröffnet: das [bu‘ket].
Don't call it a comeback – oder vielleicht doch ein bisschen: Mit einer neuen Folge zum Thema Mojito melden sich Gabriel Daun und Nils Wrage mit ihrem Mixology Podcast zurück.
