Die Biarritz Margarita aus der Bar Garçon steht symbolisch für die Tatsache, wie die Münchener Bar aus Gründen der Nachhaltigkeit nur noch mit Produkten aus dem europäischen Raum arbeitet. Sie basiert nicht auf Tequila, sondern auf ungelagertem Traubenschnaps und weißem Portwein. „Ein Gast, der eine Margarita bestellt, will nicht Tequila mit Zitrone und Cointreau, er will den Geschmack dieser Kombination. Bei uns wird dann aus 5 cl Spirituose in einem Drink eben 3 cl plus 2c l Wermut. Das nimmt Schärfe, reduziert den Alkoholgehalt und gibt dem Ganzen eine neue Geschmacksebene“, erklärt Betreiber Mario Messig.