#124
Unsere aktuelle Ausgabe
Der Butter & Bread ist ein Signature Cocktail aus dem DSTRCT.ART in Düsseldorf, wo ausnahmslos Eigenkreationen auf der Karte stehen. „Der Butter & Bread ist als Old-Fashioned-Twist angelegt, auch wenn das Ergebnis wahrscheinlich näher an einem Manhattan ist“, meint Betreiber Patrick Schweiger zu seinem Drink. Dafür kombiniert er einen mit brauner Butter und weißem Miso im Fatwash-Verfahren verarbeiteten Bourbon mit einem Sherry, den er er mit Kakaonibs infusioniert. „Dank des weißen Miso und des Sherrys kommt der Butter & Bread ganz ohne separate Zuckerzugabe aus“, so der Erfinder.
Butter & Bread
Zutaten
5 cl Michter's Bourbon (brauner Butter & weißes Miso Fatwash)*
2 cl Valdespino PX Sherry (infusionert mit getoasteten Kakaonibs)**
2 Dashes The Seventh Sense Chocolate Bitters
Zubereitung
5 cl Michter's Bourbon (brauner Butter & weißes Miso Fatwash)*
2 cl Valdespino PX Sherry (infusionert mit getoasteten Kakaonibs)**
2 Dash The Seventh Sense Chocolate Bitters
Glas
Tumbler auf Eis
Garnitur
Miso-Schokolada
Entstehungsort
DSTRCT.ART, Düsseldorf
Tipps der Redaktion
*
100 gr ungesalzene Butter
25 gr Weiße Miso-Paste
700 ml Michter's Bourbon
100 Gramm ungesalzene Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Sobald die Butter verflüssigt ist, 25 Gramm weiße Miso hinzugeben. Beiden Zutaten verschmelzen lassen. Sobald die Butter goldbraun ist, zusammen mit dem Whisky in einen Thermomix geben und sechs bis sieben Minuten durchmischen. Danach im Sous-Vide-Beutel,für 2 Stunden bei 55 Grad im Wasserbad ruhen lassen. Nach dem Wasserbad den Beutel über Nacht einfrieren und am nächsten Tag die Butter vom flüssigen Anteil trennen. Anschließend durch einen V60-Kaffeefilter filtern.
**
60 g Kakaonibs
500 ml Valdespino PX Sherry
Kakaonibs bei 180 Grad für zehn Minuten im Ofen rösten (Länge kann je nach Ofen varrieren). Danach mit PX Sherry vermischen und im Sous-Vide-Verfahren bei 52,5 Grad für zwei Stunden ruhen lassen. Danach mit einem V60-Kaffeefilter filtern.
Butter & Bread
Zutaten
5 cl Michter's Bourbon (brauner Butter & weißes Miso Fatwash)*
2 cl Valdespino PX Sherry (infusionert mit getoasteten Kakaonibs)**
2 Dashes The Seventh Sense Chocolate Bitters
Zubereitung
5 cl Michter's Bourbon (brauner Butter & weißes Miso Fatwash)*
2 cl Valdespino PX Sherry (infusionert mit getoasteten Kakaonibs)**
2 Dash The Seventh Sense Chocolate Bitters
Glas
Tumbler auf Eis
Garnitur
Miso-Schokolada
Entstehungsort
DSTRCT.ART, Düsseldorf
Tipps der Redaktion
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100 gr ungesalzene Butter
25 gr Weiße Miso-Paste
700 ml Michter's Bourbon
100 Gramm ungesalzene Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Sobald die Butter verflüssigt ist, 25 Gramm weiße Miso hinzugeben. Beiden Zutaten verschmelzen lassen. Sobald die Butter goldbraun ist, zusammen mit dem Whisky in einen Thermomix geben und sechs bis sieben Minuten durchmischen. Danach im Sous-Vide-Beutel,für 2 Stunden bei 55 Grad im Wasserbad ruhen lassen. Nach dem Wasserbad den Beutel über Nacht einfrieren und am nächsten Tag die Butter vom flüssigen Anteil trennen. Anschließend durch einen V60-Kaffeefilter filtern.
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60 g Kakaonibs
500 ml Valdespino PX Sherry
Kakaonibs bei 180 Grad für zehn Minuten im Ofen rösten (Länge kann je nach Ofen varrieren). Danach mit PX Sherry vermischen und im Sous-Vide-Verfahren bei 52,5 Grad für zwei Stunden ruhen lassen. Danach mit einem V60-Kaffeefilter filtern.
Der Butter & Bread ist ein Signature Cocktail aus dem DSTRCT.ART in Düsseldorf, wo ausnahmslos Eigenkreationen auf der Karte stehen. „Der Butter & Bread ist als Old-Fashioned-Twist angelegt, auch wenn das Ergebnis wahrscheinlich näher an einem Manhattan ist“, meint Betreiber Patrick Schweiger zu seinem Drink. Dafür kombiniert er einen mit brauner Butter und weißem Miso im Fatwash-Verfahren verarbeiteten Bourbon mit einem Sherry, den er er mit Kakaonibs infusioniert. „Dank des weißen Miso und des Sherrys kommt der Butter & Bread ganz ohne separate Zuckerzugabe aus“, so der Erfinder.
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