#126
Unsere aktuelle Ausgabe
Im Foie Gras Flip wird, wie der Name verrät, spanischer Brandy mit Entenleber im Fat Washing versetzt.
Foie Gras Flip
Zutaten
35 ml Spanischer Brandy Foie Gras infusioniert*
25 ml Sherry Amontillado
15 ml Demerara-Zuckersirup (1:1)
1 ganzes, frisches Ei
Zubereitung
1 Alle Zutaten ein einen Shaker geben und ohne Eis kräftig schütteln, bis alles gründlich miteinander vermischt ist.
2 Eis hinzugeben und nochmals etwa 15-20 Mal schütteln. Durch ein Teesieb in das vorgekühlte Glas abseihen.
Glas
Nosing Glas oder kleine Coupette
Garnitur
frisch geriebene Muskatnuss
Tipps der Redaktion
*Foie Gras Brandy
Das Fett der Entenleber in einer Pfanne schmelzen und mit der gleichen Menge Brandy vermischen. Etwa vier bis fünf Stunden ziehen lassen und dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Fett erstarrt ist und abgeschöpft werden kann. Nach dem Abschöpfen durch ein feines Tuch passieren.
Foie Gras Flip
Zutaten
35 ml Spanischer Brandy Foie Gras infusioniert*
25 ml Sherry Amontillado
15 ml Demerara-Zuckersirup (1:1)
1 ganzes, frisches Ei
Zubereitung
1 Alle Zutaten ein einen Shaker geben und ohne Eis kräftig schütteln, bis alles gründlich miteinander vermischt ist.
2 Eis hinzugeben und nochmals etwa 15-20 Mal schütteln. Durch ein Teesieb in das vorgekühlte Glas abseihen.
Glas
Nosing Glas oder kleine Coupette
Garnitur
frisch geriebene Muskatnuss
Tipps der Redaktion
*Foie Gras Brandy
Das Fett der Entenleber in einer Pfanne schmelzen und mit der gleichen Menge Brandy vermischen. Etwa vier bis fünf Stunden ziehen lassen und dann für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis das Fett erstarrt ist und abgeschöpft werden kann. Nach dem Abschöpfen durch ein feines Tuch passieren.
Im Foie Gras Flip wird, wie der Name verrät, spanischer Brandy mit Entenleber im Fat Washing versetzt.
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