Diese Gimlet-Version aus dem Wax On in Berlin beruht nicht, wie der Klassiker, auf Gin, sondern auf Mezcal. „Wir orientieren wir uns gerne am Kerngedanken eines Drinks, dem Geschmacksprofil und spielen mit den Zutaten und den Aromen“, beschreibt Damien Guichard. Im Falle dieses Gimlets setzt man auf eine Kombination aus Mezcal, Vodka und zwei selbst gemachten Cordials, einmal Limettencordial und einmal Ananascordial. Das Zünglein an der Waage ist Dayiame Shochu aus lila Kartoffeln, der eine Lychee-Note mit sich bringt, die sich perfekt mit der Säure der Früchte ergänzt und wunderbar mit dem Rauch und der Würze des Mezcal harmoniert. „Wir unterstreichen, dass es kein 'easy drink' ist. Aber genau das ist eben der Gimlet: Frische aus Früchten und trotzdem eine Wucht von Aromen und Volumenprozent.“