Katsu Sando

(Für 8 Sandwiches, das Rezept lässt sich einfach skalieren)

Für die Tonkatsu-Sauce : 20 g Ingwer schälen, fein reiben und mit 200 g Ketchup, 1 EL Pflaumenmus, 1 EL Apfelmus , Chilisauce (eher subtil) und 2 El Sojasauce verrühren. Leicht salzen.

Für den Krautsalat: 1/2 Spitzkohl entstrunken und in möglichst feine Streifen schneiden, salzen. Mit 1 bis 2 EL Reisessig und 1 EL Ingwersirup weich kneten, 1 TL Öl untermischen. Ziehen lassen.

Für die Schnitzel: 4 kleine Schweineschnitzel à ca. 75 g zwischen Backpapier sanft dünn klopfen, einmal halbieren. 1 Ei mit 1 EL Sahne verquirlen. Die acht Schnitzel in 2 EL Mehl wenden, ins Ei tauchen, in 100 g Panko wälzen, die Panierung andrücken. Die Schnitzel in 2 EL schäumendem Butterschmalz bei mittlerer Hitze goldbraun braten (das geht ziemlich schnell). Auf Küchenpapier abtropfen und mit Salz würzen. 

Anrichten: 16 Sandwichtoastscheiben (am besten Dinkel-Sandwichtoast) dünn mit Rotisseur-Senf bestreichen, dünn mit Krautsalat belegen, die Schnitzel auflegen und zusammenklappen, in Dreiecksform schneiden und mit der Sauce servieren.