Eine der ersten Erwähnungen eines Palmetto Cocktails findet man vermutlich in Jack’s Manual aus dem Jahre 1910. Im vorliegenden Rezept werden süßer Wermut und Santa Cruz Rum zu jeweils gleichen Teilen mit 3 Dashes Angostura verrührt. Bei Santa Cruz Rum darf man von einem nicht fassgereiften Rum ausgehen, leicht, ein wenig harsch und mit fruchtigen Noten. Durch die Verwendung verschiedener Rums, Wermuts und Bitters ergeben sich jedoch unzählige Möglichkeiten, dem Drink einen jeweiligen persönlichen Charakter zu verleihen. Das macht den Palmetto Cocktail zu einem in Vergessenheit geratenen Klassiker, bei dem man sich jedoch nicht zu nahe am Original halten muss, sondern den feinen Fassaromen eines gelagerten Rums ihren Platz einräumen sollte.