#124
Unsere aktuelle Ausgabe
Der Shrooby Doo stand im Freiburger One Trick Pony auf der Karte unter „Super Experimental“. Dabei bleibt Shiitake im Hintergrund und die Holunderblüte aus dem St.-Germain verbindet die restlichen Aromen zu einem gelungenen, erdigen Drink.
Shrooby Doo
Zutaten
2,5 cl Shiitake-Kümmel*
2 cl Faude Feine Brände Doppelkümmel
1,5 cl Fino Sherry
1,5 cl St~Germain
6,5 cl Birkensaft
Zubereitung
2. Die ersten vier Zutaten (im Original sind diese
vorgebatcht und bereits geblendet) mit dem
Birkensaft im Rührglas auf Eiswürfeln gründlich
kaltrühren.
2. In eine vorgekühlte Coupette
abseihen und mit Dillspitze garnieren.
Glas
Coupette
Garnitur
Dillspitze
Entstehungsort
One Trick Pony
Tipps der Redaktion
* Shiitake-Kümmel
1000 g Helbing Kümmel mit 75 g Shiitake-
Pilzen vakuumieren und 30 Minuten bei 70°C
Sous-Vide infundieren. Im Eisbad abkühlen
und anschließen filtrieren.
Shrooby Doo
Zutaten
2,5 cl Shiitake-Kümmel*
2 cl Faude Feine Brände Doppelkümmel
1,5 cl Fino Sherry
1,5 cl St~Germain
6,5 cl Birkensaft
Zubereitung
2. Die ersten vier Zutaten (im Original sind diese
vorgebatcht und bereits geblendet) mit dem
Birkensaft im Rührglas auf Eiswürfeln gründlich
kaltrühren.
2. In eine vorgekühlte Coupette
abseihen und mit Dillspitze garnieren.
Glas
Coupette
Garnitur
Dillspitze
Entstehungsort
One Trick Pony
Tipps der Redaktion
* Shiitake-Kümmel
1000 g Helbing Kümmel mit 75 g Shiitake-
Pilzen vakuumieren und 30 Minuten bei 70°C
Sous-Vide infundieren. Im Eisbad abkühlen
und anschließen filtrieren.
Der Shrooby Doo stand im Freiburger One Trick Pony auf der Karte unter „Super Experimental“. Dabei bleibt Shiitake im Hintergrund und die Holunderblüte aus dem St.-Germain verbindet die restlichen Aromen zu einem gelungenen, erdigen Drink.
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