#126
Unsere aktuelle Ausgabe
Der Sparkling Squirrel ist ein karbonisierter Boulevardier-Twist mit Steinpilz-Aroma von Dries Botty aus Antwerpen.
Sparkling Squirrel
Zutaten
20 ml Steinpilz Bourbon*
20 ml Wermut (Carpano Antica Formula)
20 ml Campari
Zubereitung
1 Zutaten in ein Rührglas geben, mit Eiswürfeln und ca. 15-20 Sekunden lang kalt rühren.
2 In einen Sodasiphon geben und mit zwei Kohlensäurekapseln laden. Kühl lagern.
Glas
Coupette
Garnitur
Grapefruit Twist
Tipps der Redaktion
*Steinpilz Bourbon:
In einen Vakuumbeutel 500ml Bourbon und 50g getrocknete Steinpilze vermischen. Nach dem Vakuumieren in einem Sous Vide-Garer für sechs Stunden bei 70 Grad ziehen lassen. Abkühlen lassen, durch ein Passiertuch filtern und kühl lagern. (Alternativ zum Sous Vide-Garer kann man den Vakuumbeutel auch einige Stunden in heißem, aber nicht kochendem Wasser ziehen lassen.)
Sparkling Squirrel
Zutaten
20 ml Steinpilz Bourbon*
20 ml Wermut (Carpano Antica Formula)
20 ml Campari
Zubereitung
1 Zutaten in ein Rührglas geben, mit Eiswürfeln und ca. 15-20 Sekunden lang kalt rühren.
2 In einen Sodasiphon geben und mit zwei Kohlensäurekapseln laden. Kühl lagern.
Glas
Coupette
Garnitur
Grapefruit Twist
Tipps der Redaktion
*Steinpilz Bourbon:
In einen Vakuumbeutel 500ml Bourbon und 50g getrocknete Steinpilze vermischen. Nach dem Vakuumieren in einem Sous Vide-Garer für sechs Stunden bei 70 Grad ziehen lassen. Abkühlen lassen, durch ein Passiertuch filtern und kühl lagern. (Alternativ zum Sous Vide-Garer kann man den Vakuumbeutel auch einige Stunden in heißem, aber nicht kochendem Wasser ziehen lassen.)
Der Sparkling Squirrel ist ein karbonisierter Boulevardier-Twist mit Steinpilz-Aroma von Dries Botty aus Antwerpen.
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