#127
Unsere aktuelle Ausgabe
Rock me Amadeus: Dieser Negroni-Twist auf der Basis von Mozart Dry Chocolate stammt von Klaus St. Rainer aus der Goldenen Bar.
Tabula Rasa
Zutaten
3 cl Mozart Dry Chocolate
2 cl Campari
2 cl Wermut Carpano Antica Formula
Creamy Orange Espuma*
Campari - Dust**
Zubereitung
1 Den Campari, Wermut und Mozart Dry in einem Tumbler mit Eiswürfeln verrühren.
2 Etwa einen Zentimeter Creamy-Orange-Espuma auf den Drink geben und mit etwas Campari Dust bestreuen.
Glas
Tumbler
Garnitur
Espuma
Entstehungsort
Goldene Bar, München
Tipps der Redaktion
* Creamy Orange Espuma
500ml frischen Orangensaft durch ein Teesieb filtern, um das Fruchtfleisch herauszufiltern. Den Saft mit zwei Messlöffeln Xanthan in einem Mixer für etwa fünf Sekunden aufschlagen, in einen Siphon geben und mit einer Stickstoffpatrone befüllen. Vor Verwendung kaltstellen.
** Campari Dust
350ml Campari in eine Kunststoffbackform geben und im Dehydrator bei 60-70°C trocknen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und nur noch Zuckerkristalle übrig sind. Diese im Mörser zu Staub verarbeiten und kühl und trocken lagern.
Tabula Rasa
Zutaten
3 cl Mozart Dry Chocolate
2 cl Campari
2 cl Wermut Carpano Antica Formula
Creamy Orange Espuma*
Campari - Dust**
Zubereitung
1 Den Campari, Wermut und Mozart Dry in einem Tumbler mit Eiswürfeln verrühren.
2 Etwa einen Zentimeter Creamy-Orange-Espuma auf den Drink geben und mit etwas Campari Dust bestreuen.
Glas
Tumbler
Garnitur
Espuma
Entstehungsort
Goldene Bar, München
Tipps der Redaktion
* Creamy Orange Espuma
500ml frischen Orangensaft durch ein Teesieb filtern, um das Fruchtfleisch herauszufiltern. Den Saft mit zwei Messlöffeln Xanthan in einem Mixer für etwa fünf Sekunden aufschlagen, in einen Siphon geben und mit einer Stickstoffpatrone befüllen. Vor Verwendung kaltstellen.
** Campari Dust
350ml Campari in eine Kunststoffbackform geben und im Dehydrator bei 60-70°C trocknen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und nur noch Zuckerkristalle übrig sind. Diese im Mörser zu Staub verarbeiten und kühl und trocken lagern.
Rock me Amadeus: Dieser Negroni-Twist auf der Basis von Mozart Dry Chocolate stammt von Klaus St. Rainer aus der Goldenen Bar.
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