Fünf Cocktails für den Nikolaus – Von Bratapfel Old Fashioned bis Jingle Bell

Mandarine – ein Sour für den Krampus

In Österreich hat der „Krampus“ Tradition, die Erklärung dieses Nikolaus-Begleiters durch den Doppel-Oscar-Gewinner Christoph Waltz in Jimmy Fallons Talk-Show hat das weltweit klar gemacht. Ein anderer zweifacher Preisträger, nämlich Kan Zuo aus der Wiener Bar The Sign Lounge, widmete dem pelzigen Gesellen mit der Gene-Simmons-Zunge seinen „The Jingle Bell“.

Entgegen dem Namen kommt der Drink ohne weihnachtliche Aromen aus, er lebt eher von den Zutaten eines klassischen „Nikolaus-Sackerls“: Walnuss, Haselnuss, Mandarine. Der Doppel-Gewinner der „Bar des Jahres Österreich“ bei den MIXOLOGY Bar Awards hat sich dafür selbst eine Vorgabe gegeben: „Es sollten bewusst Zutaten sein, für die man nur einmal durch den Supermarkt laufen muss.“ Abstimmen muss man lediglich die Süße der verwendeten Mandarinen-Marmelade – hat man eine etwas herbere Variante, dann noch etwas Zuckersirup hinzufügen.

Bratapfel und Vanille – der Bratapfel Old Fashioned

Wenn jemand Thematiken aufgreift und sie in etwas aromatisch Komplexes umsetzt, dann Volker Seibert. Vor einigen Jahren gab es im Seiberts einen „Lebkuchen Old Fashioned“, dieser ist nun einem „Bratapfel Old Fashioned“ gewichen. Mit diesem kräftig-aromatischen Gesellen steigt der „Mixologe des Jahres 2016“ in die Weihnachtszeit ein, und es ist zu vermuten, dass ihm auch dieser Drink aus den Händen gerissen wird.

Pfeffernüsse und Spekulatius: Der Pepernoten Sour

Hollands Brauchtum rund um den Nikolaus ist zwar umstritten (was vor allem am Mohren Zwarte Piet als Begleitfigur liegt), doch der Sinterklaasavond, wie der Abend des 5. Dezember von Flandern bis Amsterdam genannt wird, wäre unvollständig ohne Pepernoten. Diese Kekse mit weihnachtlichem Gewürzmix werden an die – braven – Kinder verteilt. Die weniger jugendfreie Variante des Backwerks stammt aus Maastricht: Der Vodka Sour mit Gebäck und Likören wurde 2012 von Pieter van Veldhoven entwickelt. Die Süßigkeit hat übrigens nichts mit den hierzulande bekannten, flachen Spekulatius-Keksen gemein, auch wenn die Gewürzmischung „Speculaas“ bzw. „Speculoos“ heißt: Es handelt sich eher um Plätzchen mit Lebkuchen-Geschmack, am ehesten unseren „Pfeffernüssen“ verwandt.

Pflaume – der flüssige Zwetschgen-Krampus

Das österreichische Minimalgeschenk zum Nikolaus ist der aus Dörrpflaumen geformte „Zwetschgenkrampus“. Meist auf einem Gestell aufgefädelt, wird durch Hörner aus Papier oder Kunststoff und ein aufgeklebtes Gesicht aus der winterlichen Leckerei eine Schreckfigur. Allerdings eine, die durch Abbeißen des Kopfes oder ganzheitliches Verzehren rasch exorziert wird. Ganz ohne getrocknete Pflaumen, dafür mit reichlich Whisky, zaubert der „Diageo World Class“-Gewinner von 2011 in seinem Blue Squall das Aroma in seiner luxuriösen Zwetschkenkrampus-Variante auf den Gaumen. Manabu Ohtakes fernöstliche Interpretation ist schnell gemixt, und da das englische Wörtchen „squall“ ja nicht nur „Sturm“, sondern auch „schreien“ bedeutet, passt sie auch zu den Rutenschlägen der Krampusse.

Der mit Sahne: White Russian

Zum Schluss etwas Einfaches, dass doch auch zum Nikolaus passt. Mit etwas Fantasie geht beim White Russian die Sahne ja als der weiße Bart durch, oder wenigstens als der Bart von Jeff Bridges in The Big Lebowski. Den White Russian sollte man allerdings anders zubereiten als der Dude im gleichnamigen Film, sprich nicht einfach alle Zutaten in einem Glas verrühren. Vielmehr liegt das Geheimnis eines guten White Russian in der Handhabung der Sahne. Diese muss gerade so weich und cremig geschlagen werden, dass man die „Kombination aus Vodka und Kaffeelikör durch die getoppte Sahnehaube hindurch trinkt“, wie etwa Oliver Ebert aus dem Becketts Kopf berichtet. Mindestens genauso wichtig: den White Russian ohne Eis genießen.