Im Frühjahr startet Cocktail-Alchemist und Bartender Volker Seibert nach 14 Jahren Capri Lounge mit seinem eigenen Bar-Projekt. Im bald startenden Seiberts soll den Kölnern die Aperitifkultur nahegebracht werden.
Nach über einer Dekade als Barchef und Barmanager ist für ihn jetzt der richtige Moment für die eigene Bar gekommen: „Es ist Zeit für eine Veränderung. Mein Traum war immer der eigene Laden, wo ich sagen kann, das ist jetzt meins, das ist absolut so wie ich es mir vorstelle.“ MIXOLOGY ONLINE konnte ihm bereits einige Informationen über das künftige Angebot entlocken.
Raus aus dem Keller
Seibert und sein Team sind glücklich, dass es mit ihrem Wunsch-Objekt für die Liquid Kitchen geklappt hat. Mitte Februar beginnen die Umbauarbeiten in dem ehemaligen französischen Restaurant in der Altstadt/Nord. Eröffnet wird voraussichtlich Mitte/Ende März. „Der endgültige Zeitpunkt hängt natürlich von vielen Kleinigkeiten ab, die schwer abzuschätzen sind. Aber Mitte Februar beginnen wir mit der Renovierung.“
Seibert beschreibt das Objekt im Friesenwall, der von der Einkaufsmeile Ehrenstraße abgeht: „Es ist ein historisches, weißes Haus, die Bar wird im Erdgeschoss sein. Hinten gibt es eine Hofterrasse, vorne ist eine große Fensterfront, die wir bei gutem Wetter auch öffnen möchten. Wir haben wirklich Glück gehabt, so ein Haus ist selten in der Innenstadt, wo ja viel zerbombt wurde.“ Der schwarz-weiß gekachelte Boden, die Küchenausstattung des Vormieters und die halb überdachbare Terrasse waren wichtige Details, die Seibert von dem Objekt überzeugten. „Nach so langer Zeit im Keller ist es für mich einfach toll nicht mehr vom Wetter abhängig zu sein. Und die jetzige Einrichtung erspart uns viel Arbeit.“
Alte Besen, alte Fässer, neue Karte
Auf ein eingespieltes Team muss Seibert beim Startschuss nicht verzichten. Das Barteam der Capri Lounge wechselt geschlossen ins Seiberts. „Selbst unsere Reinigungskraft kommt mit!“, erzählt er. Mit seinem Partner für das neue Projekt, Denis Schmid, arbeitet er schon seit drei Jahren zusammen. Neben dem ausgefeilten Cocktailprogramm wird es im Seiberts auch einen anderen Wiedererkennungswert geben, zumindest für Stammgäste des Hausherren. Vieles vom Inventar zieht mit um. Die antiken Lampen, das Porzellan oder die Aging-Fässer in der Capri Lounge hatte Seibert auf eigene Kosten angeschafft.
Am Wochenende, soviel steht schon fest, soll die Liquid Kitchen schon früh am Nachmittag öffnen. „Ich möchte dass meine Gäste wissen, im Seiberts kann ich auch schon direkt nach meinem Einkaufsbummel einen tollen Cocktail bekommen. Wir möchten die Aperitiv-Kultur in Deutschland wieder ankurbeln“, sagt Seibert, der 2012 als „Mixologe des Jahres“ für die MIXOLOGY Bar Awards nominiert war, über das Konzept. Neben Cocktails alter Schule mit modernen Twists und Selbstgemachtem aus Cold Drip, Aging Fass oder flüssiger Küche wird es eine eigene Aperitiv-Karte geben.
Weitere Infos werden sukzessive auf der Facebook-Seite des Seiberts veröffentlich.
MIXOLOGY wird sich weiter im Seiberts umsehen und Euch auf dem Laufenden halten.
Bildquelle: Ava Celik
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